Каталог брендов французских духов с названиями и фото

Аромат духов – обязательный атрибут каждой девушки и женщины. Он наполняет нашу жизнь красками, настроением, ассоциациями и воспоминаниями. Он определяет статус и может рассказать о своей хозяйке то, о чем она промолчит… Настоящие французские духи восхитительны и роскошны, они лучшие во всем мире и занимают лидирующие позиции в элитной парфюмерии. Мы с вами познакомимся с женскими элитными французскими духами и научимся отличать оригинал от подделки.

Как отличить французские духи от подделки

Настоящий аромат не может стоить дешево, но если вы заплатили приличную сумму, это еще не значит, что во флаконе натуральные французские духи. Как не ошибиться и отличить оригинал от подделки. Предлагаем несколько способов:

  1. Потребовать сертификат качества и изучить его. Если сертификат отсутствует, будем ориентироваться по внешнему виду упаковки и флакона.

  2. Внешняя упаковка должна быть из плотного картона с четкими знаками сертификации: на обратной стороне коробочки надпись «parfum», а рядом большие буквы аббревиатуры FL.OZ, обозначающие стойкость духов. У оригинальных французских духов аббревиатура будет 1- 1,7 FL.OZ, а у французской туалетной воды – 3-4 FL.OZ. Кроме этого на продукции-оригинале всегда указаны: дата изготовления, состав, конечный срок реализации и страна-производитель. У настоящих французских духов всегда прописан состав ингредиентов и пирамида аромата: все три основные ноты. Все надписи на коробке должны быть четкими, наклейки на коробке не используются. Упаковочный целлофан – тонкий и прозрачный, но очень прочный, должен плотно облегать картон, без пузырьков воздуха.
  3. Просите пробник. У всех настоящих французских духов флакон пробника и флакон духов идентичны. Исключение – только духи Сальвадор Дали , они имеют пробник в форме карандашика. Особое внимание обратите на сам флакон: его стекло должно быть гладким и прозрачным, без шариков воздуха. Оригинальный аромат никогда не закрывают крышкой из металла, так как от соприкосновения с металлической поверхностью духи могут испортиться.
  4. Настоящий производитель плотно фиксирует флакон в коробке, и если вы потрясли коробочку и услышали хоть малейшее движение пузырька, то это подделка.
  5. Настоящие духи сначала пахнут очень резко из-за большой концентрации, а примерно через 30 минут аромат приобретает новый оттенок, но не теряет свою яркость. Тестируйте аромат, брызнув на запястье, а оценивайте его через 30 минут.

Каталог лучших французских духов с фото

Французские духи все на цветочной основе. Выделяют запахи:

Давайте подробнее остановимся на марках французских духов.

Духи Шанель

В 1921 году парфюмер Эрнест Бо представил Коко Шанель на выбор десять ароматов, она выбрала аромат под номером 5 и дала ему свое имя. — Духи Шанель №5 — – самый знаменитый аромат, классика французских духов.

Пирамида аромата Chanel №5 раскрывается следующей парфюмерной композицией:

Французские духи Клима

Французский парфюмерный дом Lancome известен изысканными женственными ароматами. В 1967 году вышли легендарные духи Ланком.

Пирамида аромата представлена:

Французские духи Черная Магия

Magie Noire – французские духи от известного бренда Lancome. Аромат получился восточно-цветочным и считается вечерним парфюмом. Запах подчеркивают чувственность, изысканность и загадочность. Он пьянит, обольщает и раскрывается такими нотами:

Духи Le De

Женские духи Живанши Le De цветочно-древесный аромат. Это изысканный представитель женских элитных французских духов.

Состав аромата Le De Givenchy следующий:

Французские духи от Christian Dior

Духи Miss Dior созданы в 1947 году. Для того времени они имели очень необычный запах, который отличался необычной стойкостью и откровенной женственностью. Прамида аромата следующая:

Парфюм Dolce Vita увидел мир в 1995 году. Это сущность счастья, которым Диор хотел одарить всех женщин. Он говорил: «Я настаиваю на слове счастье».

История французских парфюмов

Элитная парфюмерия – это то, чем поклоняются все любители качественных запахов. Элитные парфюмы, которые производятся на Ближнем Востоке, во Франции, Италии, Америке или Японии, практически невозможно спутать с дешевыми подделками. Услышав этот многогранный, глубочайший и восхитительный запах, вы сразу понимаете, что перед вами по-настоящему профессиональный продукт. А одним из ярчайших представителей элитной парфюмерии является парфюмерия Франции – страны, которая считается законодательницей парфюмерной моды.

Парфюмерия 11-го века

Появление первых французских парфюмов относят к 11 веку нашей эры, хотя существует множество свидетельств тому, что парфюмы использовались французами и раньше. И все же именно в 11 веке крестоносцы, вернувшиеся домой после похода на Иерусалим, привезли на Родину жасмин и розы. Запах этих замечательных цветов так понравился французам, что они начали культивировать их в южных регионах Франции, поскольку растения не терпели низких температур. И уже через сто лет французская парфюмерия стала пользоваться большим почетом во всех европейских государствах. Развитие торговых отношений в станах Европы привело к тому, что европейские дворяне и короли стали высоко ценить лечебные, гигиенические и эстетические свойства французской парфюмерии. Однако парфюмерной столицей в те времена считался не Париж, а Венеция. Это объяснялось тем, что восточные пряности, которые шли во Францию, предварительно перерабатывались именно в Венеции, куда они поступали из арабских стран.

Парфюмерия 15-го века

В начале 15 века большое влияние стали обретать такие французские города, как Париж и Грасс. Они признавались ведущими европейскими парфюмерными центрами. Что касается европейских придворных, дворцовый этикет строжайше предписывал им использовать парфюмерные и косметические средства в значительных количествах. В 16 веке особой популярностью стали пользоваться так называемые парфюмерные перчатки, которые обрели известность благодаря пристрастиям Екатерины Медичи. Как следствие, в почете были две профессии – перчаточник и парфюмер, которые в те времена практически сливались в одну. Однако дворцовый этикет не учел одной важной проблемы – неприятного запаха придворных. Дело в том, что гигиена того времени была не на столь высоком уровне, как сейчас. В результате, духами пользовались не только для того, чтобы создать ароматическую ауру, но и для того, чтобы перебить неприятный запах немытого тела. Причем последняя задача была основополагающей.

Парфюмерия 16-го века

Именно 16 век стал официальной эпохой рождения парфюмерного искусства в том виде, в котором она находится в настоящее время. Все началось с итальянского парфюмера Маурицио Франжипани, который решил смешивать парфюмерные компоненты в винном спирте. Кстати, в честь Франжипани впоследствии был назван один из парфюмерных элементов. Использование винного спирта привело к тому, что ароматы эссенций, цветов и трав отныне стало возможным сохранять во флаконах из хрусталя.

Французская парфюмерная история знавала поистине революционные времена, которые не были связаны с пролитием крови. Так, первой революцией во французской парфюмерной отрасли стало разделение гильдий перчаточников и парфюмеров, которое произошло по окончанию Великой Французской революции. Отныне парфюмерия приобрела долгожданную независимость. В 1608 году появилась первая парфюмерная фабрика на планете, которая была открыта при монастыре Санта Мария Новелла. Фабрике покровительствовали не только князья и герцоги, но даже Папа Римский, который приказал выдать на развитие парфюмерии крупную сумму. На фабрике работали только монахи-доминиканцы, которые активно трудились, в первую очередь, на благо Церкви. Именно этим объясняется покровительство парфюмерной фабрики на столь высоком уровне.

Парфюмерия 18-го века

В 1709 году мир узнал об еще одном именитом французе Жане-Мари Фарине, который изначально был торговцем специями. Именно он изобрел «Кельнскую воду», что по-французски звучит как «о де колонь». Таким образом, месье Фарине официально признается изобретателем первого в мире мужского одеколона. Фарина решил открыть парфюмерную лавку в Кельне, которая была унаследована его сыновьями в 1766 году, сразу после смерти отца. Сыновья Фарина решили не бросать парфюмерное дело. Напротив, они настолько развили бизнес, что вскоре смогли открыть собственную парфюмерную фабрику. Заметим, что «Кельнская вода» изготавливалась на основе специально привезенного из Италии винного спирта, а также натуральных ароматических масел. Долголетняя выдержка итальянского винного спирта в кедровых бочках приводила к тому, что одеколон получался поистине неповторимым. «Кельнскую воду» стали поставлять за границу при Наполеоне Бонапарте, которому очень нравился данный парфюмерный продукт. Императорская страсть к парфюмерии привела к тому, что об одеколоне в итоге узнал весь мир. Причем название этого парфюмерного продукта произносится неизменно по-французски (Eau de Cologne), хотя Кельн всегда был немецким городом.

Любовь Наполеона к запахам объяснялась его необычайной чувствительностью к любой парфюмерии. Вследствие этого император использовал просто гигантское количество всевозможных духов. Ежедневно он ополаскивался парфюмом с ног до головы, а также приказывал жечь ароматические черносмородиновые таблетки везде, где он собирался появиться. Именно поэтому во время ссылки на острове святой Елены Наполеон очередь страдал от того, что в его жизни нет привычного количества парфюмерии. Он даже изобрел личный рецепт одеколона, став первым человеком, который использовал в составе парфюма бергамот. Историки утверждают, что именно Наполеон впервые употребил термин «туалетная вода».

Парфюмерия 19-го века

В 1828 году произошло еще одно знаменательное событие. Француз Пьер Франсуа Паскаль Герлен открывает первую парижскую парфюмерную лавку, которая впоследствии превратилась в самый знаменитый французский парфюмерный дом. Династия Герленов известна по всему миру по сей день. Потомственные парфюмеры подарили любителям качественных ароматов такие шедевры, как Mitsouko, Shalimar и первый унисекс-парфюм Jicky, который вышел в 1889 году.

Читайте также:  Платье без рукавов для весны и лета — модное решение

В середине 19 века производство туалетных вод и духов вышло на новый уровень, перестав быть «кустарным». Толчком к этому стало развитие отдельной науки, которая изучала процесс создания ароматов на профессиональной основе. Отцами-основателями данной ветви науки стали такие известные личности, как Эрнест Дальтроф, Франсуа Коти, Жан Герлен. К слову сказать, именно Франсуа Коти впервые стал проводить парфюмерные эксперименты, смешивая натуральные эссенции с искусственными запахами. Это позволило сделать ароматы более дешевыми, и, как следствие, доступными широким слоям населения. В 1917 году была выпущена знаменитая туалетная вода «Сhуprе», от которой впоследствии было образовано целое ароматическое семейство. В то же время активно выпускались амбровые и ориентальные ароматы, которые считаются модными и сегодня.

Парфюмерия 20-го века

В 20 веке парфюмеры немного обленились, поскольку конкуренции, как таковой не было. Все изменилось в 1911 году, когда стало известно о том, что дизайнер Поль Пуаре решил выпустить парфюмы, приуроченные к презентации его новой коллекции дизайнерской одежды. Таким образом, это были первые парфюмы, которые позиционировались как дополнение к модному образу. В 1931 году аналогичную идею развивает легендарная Габриэль Шанель, которая решает пойти дальше, выпустив первый полностью синтетический аромат, который был назван именем основательницы бренда – Chanel №5. Элитная парфюмерия от Шанель позволила по-новому взглянуть на то, как парфюм может повлиять на модный образ человека. Именно Шанель считается основоположницей новой парфюмерной философии, которая активно используется современными парфюмерами.

В 30-х годах прошлого столетия парфюмеры решили активно развивать тему мужских ароматов, в которых присутствуют нотки табака, кожи, спорта и свежести. Это позволило немного потеснить доминирующие на парфюмерном рынке томные и тяжелые запахи. Во времена Второй мировой войны француз Марсель Рош выступал с лозунгом «Парфюмерия против войны». В 1944 году, сразу после освобождения Франции от фашистов, он выпускает женский аромат Femme, которому было суждено стать классикой. Через три года после Марселя Роша Кристиан Диор выпускает духи MissDior, которые стали дополнением к его коллекции легких и воздушных платьев и юбок. В конце 40-х годов Нина Риччи выпустила классический аромат L’air du temps.

Далее французская парфюмерия начинает доминировать на мировом рынке, проходя все необходимые стадии развития. 50-е годы прошлого столетия считаются пиком популярности парфюмерии французских мастеров. Стоит отметить, что в это же время начинает развиваться американская парфюмерная отрасль, которая впоследствии будет основным конкурентом французов. И все же лучшими парфюмерами середины прошлого века были именно французы.

Следующие пятьдесят лет характеризовались постепенным изменением парфюмерных вкусов. Так, в 60-х годах в моду вошли ориентальные пряные парфюмы. Особой популярностью пользовался парфюм Fidji от Guy Laroche. В 80-х годах стала популярна элегантная и изысканная парфюмерия haute couture. Цены на нее в то время уже были более доступными, чем раньше. Парфюмерные компании активно экспериментируют над дизайном флаконов, постепенно отходя от «хрустальной» концепции.

В 1985 году свет увидела знаменитая туалетная вода Poison, которая считается настоящим шедевром парфюмерного искусства. Стоит заметить, что в те времена элитная парфюмерия французов выпускалась под каким-либо девизом. К примеру, в начале восьмидесятых девизом стала «чувственность и сексуальность», в середине десятилетия – женственность и классика, в конце восьмидесятых – символичность и загадочность.

Девяностые годы для французской парфюмерии прошли под девизом «расцвет унисекса». В это время особо ценилась свежесть и природность выпускаемых ароматов. Началом данной эпохи считается цитрусовый парфюм Calvin Klein СK One, который был выпущен в 1994 году. Этот аромат являлся настоящим ароматическим флагом неформальной молодежи.

Современная парфюмерия

В настоящее время насчитывается более восьми тысяч наименований французских парфюмов. Причем подавляющее большинство этих ароматов выпущено в последние тридцать лет. Шесть тысяч современных ароматов были выпущены парфюмерами французского происхождения. Французы также любят поговаривать о том, что специалисты, создававшие данные отчеты, упустили из виду еще две тысячи парфюмов.

Эволюция ароматов. Франция

05 октября 2010, 00:00 | Анна Шутова

Принято считать, что французская парфюмерия – одна из лучших.

Спорить с этим мнением, согласитесь, сложно.

Но вопрос: как французам удалось занять, так называемое, первое место в этом спорте, да еще держать его чуть ли не целое тысячелетие будоражит многих ароматоманов.

Потому сегодня я предлагаю вам немного окунуться в историю и посмотреть с чего все начиналось.

Все началось с крестоносцев…

А точнее, с первого Крестового похода XI века на Иерусалим для освобождения Священного города от мусульман. Конечно, как и многие другие народа, французские народы тоже пользовались различными ароматами с древних времен, но именно после этого похода со Святой земли на южные районы Франции попали жасмин и розы, и уже в XII веке, при довольно развитых для того времени торговых отношениях, парфюмерия начала свое развитие в Европе. А в XV веке – парфюмерными столицами стали Париж и Грасс.

Для чего же использовали ароматы в те времена?

Как известно даже ученику начальной школы, гигиена в то время была в довольно плачевном состоянии, что не могло не расстраивать. И если в начале XVI века все внимание было сконцентрировано на, тогда модном, нововведении «парфюмированных перчатках», то очень скоро все, кто мог себе это позволить, стали пользоваться духами лишь с целью отбить неприятных запах.

Стоит заметить, что в то время основными нотами были розы, жасмин, ну и огромное количество пряных ароматов, доставлявшихся с Востока, которыми просто ароматизировали перчатки, практически просто натирали их ароматом, то есть ароматизированной пудрой. Но не духами.

Как ароматы стали духами?

Только ко второй половине XVI века появился способ хранить ароматы, растворяя душистые вещества в винном спирте. Считается, что изобрел этот способ итальянец Маурицио Франджипани, но, на самом деле некто Муцио Франджипани, просто привез первые такие духи в Париж из Италии. А придуманы они были парфюмером-любителем Меркурио Франджипани, происходившем, судя по всему из того же семейного клана. С той лишь разницей, что намного раньше, чем в XVI веке (о чем свидетельствуют находки в Италии).

Одеколон

Да, одеколон, Кельнская Вода, был придуман в Кельне, но его изобретение стало переворотным для французских парфюмеров благодаря Наполеону, который очень к одеколону пристрастился и открыл его, таким образом, миру. Его завезли во Францию во второй половине XVIII века. Сам Наполеон восхищался этой водой, считается, что именно он на основе одеколона придумал свой аромат с бергамотом, обозвав его туалетной водой.

Герлен. Шанель…

В 1828 году Пьер Ф. Герлен открыл первую лавку на Риволи. После чего начались перевороты в науке создания духов, начали открываться крупные парфюмерные компании одна за другой, а в 1911 году Полю Пуаре пришла идея духи приурочивать модным коллекциям, в честь чего Габриэль Шанель и выпустила в 1921 году №5.
Стоить также отметить, что начало тесной взаимосвязи аромата и флакона приходится на 1900 год, когда проходила универсальная выставка в Париже, ради которой многие парфюмеры обратились к дизайнерам того времени, чтобы подать духи в красивом флаконе.

Мода ХХ века

Всю первую половину ХХ века основной акцент женской парфюмерии – на ароматах, излучающих именно женственность. А мужские в это время, как бы на заднем плане, пока в 1960-х годах не появляется мода на мужественные сильные запахи с нотками табака и виски. В то же время сильно развиваются и ароматы-унисекс.

После вьетнамской войны в Америке возрастает мода на восточные пряные нотки, откуда и пошла мода на амбру, естественно дошедшая и до Франции. Затем – мода на морские ароматы, сразу за этим на тяжелые статусные.

А с 80-х годов мода на ароматы меняется постоянно. То в моде чувственные сексуальные ароматы, то женственность, то загадочность, то символизм, то аутентичность, свежесть и естественность. Подстраиваясь под эти модные движения, парфюмеры и создавали запахи, подходящие под эти определения.

А вот уже много-много лет считается, что фруктовые запахи – самые популярные. Отсюда и появляются все новые и новые духи. Но все же французские. И будут появляться.

Как вы думаете, каких ноток в современных духах пока не хватает?

Пельмени сибирские

Готовка: 1 час 20 минут

В этот раз я решила приготовить не просто домашние пельмени с мясом, а пельмени сибирские.

За основу взяла рецепт сибирских пельменей из одной старенькой и, как по мне, очень интересной книги “Современная домашняя кухня” 1979 года издания, авторы И. П. Чолчева и Ц. С. Калайджиева.

Дословно рецепт выглядит так:

“Замесить твердое тесто из 1 1/2 стаканов муки, 1 яйца, 1 кофейной чашечки воды и щепотки соли. Вымешанное хорошо тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружочки.

Приготовить начинку из 300 г молотого мяса (смесь телятины и свинины), 2 измельченные на мелкой терке головки репчатого лука, соли и черного перца.

На середину каждого кружочка положить небольшое количество начинки, затем перегнуть его пополам (в виде полумесяца) и защипать края. Пельмени опускаем в кипящую подсоленную воду (или бульон). Всплывающие на поверхность пельмени вынимать шумовкой. Подавать пельмени горячими, полив их сметаной или разведенной уксусом горчицей.

По желанию сваренные пельмени можно обжарить на жире до подрумянивания.”

Гуляя просторами интернета можно найти достаточно много разных рецептов сибирских пельменей. Отличаются они преимущественно разными вариантами начинки, чаще всего это разные сочетания свинины, говядины и баранины.

Некоторые авторы уверяют, что единственным отличием сибирских пельменей от обычных является их обязательная заморозка перед приготовлением.

Лично я не уверена что заморозка пельменей перед приготовлением оправдана. Ведь жителей Сибири замораживали пельмени впрок, делая заготовки на зиму, а не для того чтобы улучшить их вкусовые качества.

Предлагаю вам свой вариант адаптированного рецепта сибирских пельменей. Однозначно могу сказать – получается очень вкусно.

Читайте также:  Подбираем аппарат для лазерной эпиляции в домашних условиях

P.S.: Количество пельменей будет зависеть от их размера.

P.S. Соотношение теста и начинки может быть несколько другим, в зависимости от того насколько тонко вы раскатаете тесто.

Ингредиенты для приготовления сибирских пельменей

для теста

для соуса

для начинки

для бульона

Рецепт сибирских пельменей

Соль, яйца и воду для теста соединить в отдельной емкости.

Для замешивания теста на пельмени я всегда использую теплую воду (35-40ºС).

Слегка взбиваем яйца с водой, до полного растворения соли.

Часть муки высыпаем горкой на стол и делаем в центре углубление.

Для замеса теста у меня ушло 567 г муки. В зависимости от качества муки вам может потребоваться от 450-600 г муки.
Не высыпайте в тесто сразу всю муку. Добавляйте ее в несколько этапов.

Из своего опыта скажу, что начинать замешивать тесто лучше всего в удобной емкости, а не на столе – и кухня чище, и результат ничем не хуже.

В центр углубления наливаем часть нашей яичной смеси, и начинаем замешивать тесто.

Постепенно добавляя в него оставшуюся жидкость и при необходимости добавляя муку.

Если вы замешиваете тесто в миске, то как только оно превратилось в хлопья его можно выкладывать на посыпанную мукой поверхность и продолжать замес там.

Готовое тесто достаточно тугое и эластичное, имеет однородную структуру, не липнет к рукам.

Муку добавляем в тесто по принципу “сколько возьмет”.

Формируем тесто в шарик.

Тесто заматываем в пищевую пленку и убираем в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.

Благодаря этой процедуре тесто дозреет и в нем активируется клетчатка. В результате, с ним будет намного легче работать.

Пока тесто дозревает займемся начинкой.

Репчатый лук очистить. Мясо отделить от пленок и разрезать на удобные кусочки.

Мясо и лук перекрутить на мясорубке.

Для мяса я использовала крупную решетку, а для лука мелкую.

В фарш добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и молоко (бульон или воду). Все хорошо перемешиваем.

Фарш для пельменей должен быть достаточно сочным, в этом нам и помогает дополнительная жидкость в качестве молока или воды.

Если вы хотите заранее попробовать начинку на вкус, то можно обжарить маленькую лепешку из фарша на сковородке.

Укроп промыть и просушить. Чеснок очистить и удалить сердцевину.

Можно заправить готовые пельмени сметаной, уксусом, горчицей или любым другим соусом.

Мне же по вкусу вот такой соус на сметанной основе с чесночком и зеленью.

Соединить сметану, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок, добавить соль и перец по вкусу.

Все хорошо перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости добавить специи или соль.

Если вы ущипнули кусочек теста и он сохраняет форму, а не скукоживается назад, это верный признак того что тесто готово.

Разделить тесто на четыре равные части, три из которых накрыть пищевой пленкой и спрятать в теплое место.

Одну часть теста раскатать в колбаску и разрезать на равные части. Чем тоньше колбаска и меньше каждый кусочек теста тем меньше будут пельмени.

Так же, для приготовления пельменей, можно тонко раскатать тесто и вырезать кружочки при помощи стакана, или воспользоватся пельменницей.

Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая его пальцев с двух сторон.

Раскатываем тесто в лепешки.

Часть заготовок из теста я накрываю перевернутым салатником, так они не высыхают. Можно заворачивать их в пакет или накрывать пищевой пленкой.

На подготовленную лепешку кладем чайную ложку начинки.

Сворачиваем края лепешки и придаем ей форму полумесяца.

Если тесто очень тугое и сухое, то края можно слегка смазать водой (пальцем или кисточкой).

Соединяем края по центру.

Соединяем края лепешки слева, а затем справа.

Должен получится вот такой “вареник”.

Края пельменя должны быть плотно слеплены, иначе в процессе приготовления он может развалиться.

Заворачиваем края пельменя друг к другу и соединяем.

Готовые пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность.

Если готовите большую порцию пельменей, то часть из них можно сразу же заморозить.

Варить пельмени нужно в бульоне или приправленной воде.

В воду мы добавляем соль, черный и душистый перец горошком, зерна кориандра, колечки репчатого лука и капельку растительного масла. Доводим воду до кипения и варим 5-7 минут.

Не забываем попробовать бульон на вкус. Он должен быть слегка пересоленным.

В подготовленную кипящую воду выкладываем пельмени. Предварительно воду, лучше всего, перемешать чтобы образовался водоворот, так пельмени не сразу осядут на дно и не прилипнут друг к другу или к кастрюле. С этой же целью, пока пельмени не всплывут, воду лучше периодически помешивать.

После всплывания пельмени варим при несильном кипении в течение 5-10 минут. Время приготовления будет зависеть от размеров пельменей.

Готовые пельмени вылавливаем шумовкой и заправляем сливочным маслом.

Мне нравится перекладывать готовые пельмени в керамическую посуду и там их заправлять. Накрыв емкость крышкой пельмени можно несколько раз слегка встряхнуть, таким образом они хорошо перемешаются, а масло равномерно распределится. Кроме того, если оставить пельмени в такой емкости на 5-10 минут (периодически ее нужно встряхивать чтобы пельмени не слиплись), они дойдут и станут еще более нежными и вкусными. Плюс ко всему, керамика отлично сохраняет тепло.

Готовые пельмени подавать с соусом, сметаной, уксусом или горчицей.

Пельмени сибирские домашней лепки – тот самый классический вкус

Без преувеличения могу сказать, что в моей семье самое любимое блюдо – это пельмени. Процесс приготовления домашних пельменей несколько трудоемкий, однообразный, но результат, несомненно, того стоит. В лепке пельменей есть что-то медитативное: мысль течет легко и приятно, а руки заняты делом. Не успеешь все передумать, а сто пельменей уже налепила.

Вариантов приготовления пельменей существует великое множество. В каждой семье есть свой особенно полюбившийся рецепт, а некоторые находятся в поиске и все время экспериментируют.

Пожалуй, самые вкусные и самые правильные пельмени – это пельмени сибирские. Как написано в «Книге о вкусной и здоровой пище», 1954 года выпуска, для сибирских пельменей готовят смешанный фарш из свинины и говядины с репчатым луком. Мяса берут примерно поровну или с преобладанием говядины. Тесто замешивается на холодной воде, с добавлением куриного яйца. То есть все очень просто, без «эффектов», но в итоге получается тот самый классический вкус.

Готовые, только что сваренные сибирские пельмени поливают сливочным маслом, и тот час же подают на стол, со сметаной или каким-либо острым соусом. Мой дедушка-сибиряк ел пельмени исключительно с уксусом и большим количеством черного перца. Но это дело вкуса, конечно.

Общее время: 65 мин. | Время приготовления: 5-7 мин. | Кол-во: 100 штук | Калорий: 275

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления фарша взять мякоть свинины и говядины. Вымыть, осушить бумажными полотенцами. Луковицу очистить.

Нарезать мясо и лук небольшими кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Приправить солью и перцем по вкусу.

Хорошо перемешать фарш, чтобы он стал однородным. Если фарш получается сухим, можно добавить в него 1-2 ст. ложки ледяной воды. Накрыть миску с фаршем крышкой или пленкой и убрать в холодильник.

Для теста понадобится мука, холодная вода (остуженная заранее в холодильнике), яйцо и щепотка соли.

Смешать яйцо с водой и солью. Добавляя частями муку, замешивать тесто.

Месить тесто надо до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Тесто должно получиться тугим, но мягким и эластичным. Накрыть тесто полотенцем и дать ему «отдохнуть» 15-20 минут.

Затем разделить тесто на части (для удобства). Одну часть раскатать в тонкий пласт. (Остальное держать накрытым, чтобы оно не заветрилось).

Походящей емкостью (рюмкой, стопкой) вырезать из теста круги.

Кружок теста размять пальцами. Выложить в центр фарш.

Сложить кружок пополам и скрепить тесто по краю.

Соединить уголки теста, слепить пельмень. Сибирский пельмень должен быть небольшим и аккуратным.

Слепленные пельмени выкладывать на разделочную доску или поднос, припорошённые мукой, так, чтобы пельмени не соприкасались. Доску убрать в морозилку и заморозить пельмени.

Чтобы сварить пельмени, нужно вскипятить воду. Воду должно быть столько, чтобы пельмени в ней свободно плавали и не соприкасались друг с другом. Воду посолить, бросить 1-2 лавровых листа. В кипящую воду закинуть пельмени, сразу же аккуратно перемешать. После того, как пельмени всплывут на поверхность воды, варить их 5-7 минут.

Затем достать из кастрюли шумовкой, выложить в тарелку, полить растопленным маслом, приправить черным молотым перцем и подавать.

Пельмени по-сибирски

Задалась я недавно таким вопросом: чем же отличаются сибирские пельмени от других, например, «русских», или «уральских», или удмуртских, откуда якобы они и пошли, и название вроде от удмуртского слова «пель-нянь» — медвежье ухо.
Читала, читала интернет, сравнивала рецептуру – везде она одинаковая, если отмести те вареники, что с грибами да картошкой. Ну, рыбные ещё можно считать пельменями, но это уже японская кухня.


пельмени с рыбой в японском ресторане мне не понравились

А вот пельмени с мясом – это блюдо повсеместное, и родом оно всё-таки не из Удмуртии, а из Центральной Азии, где развито животноводство, и Сибири, где охотники испокон веков запасали пельмени впрок, на весь период охоты.


пельмени сибирские моего приготовления

На единичных кулинарных сайтах отмечено, что сибирскими можно считать те пельмени, которые именно впрок и готовятся. То есть длительная суровая заморозка делает начинку особенно нежной, а тесто – крепким, чтобы пельмешки не рвались при варке.
Вопрос был в принципе решён, и я начала действовать. В декабре купила у соседа говядины (он резал бычка), кусочек в 12 кг, конкретно шею.


шея бычка


свиные рёбрышки


на рёбрах ещё много мяса и жира

А в магазине – свинину фермерскую, конкретно рёбрышки, на которых было достаточно и мяса, и сала.
Начинку задумала сделать из свинины-говядины пополам, без баранины, но с тыквой и пряностями. Дело в том, что я вообще люблю сочетание мяса с тыквой, особенно если добавить карри. А поскольку во всех рецептах советуют добавлять в фарш воду или молоко для сочности, то и решила заменить эти жидкости сочной тыквой.
Три дня крутила фарш и партиями выносила его в холодную комнату, где около нуля. Наступил Новый год, а я ещё не отведала пельменей, и только первого января приступила к замесу теста и подготовке начинки.

Читайте также:  Юбка с воланами (63 фото) 2020: карандаш, детская для девочки, школьная, миди, с чем носить, длинные


тыква тоже сибирская, местная

Зарезала самую большую тыкву, сразу выпотрошила её, так она лучше хранится, без мягкой серединки. Взяла от неё ломоть на первую партию замеса.


лука побольше для сочности

Нарезала большую луковицу мелкими кубиками – буду класть так, без прокрутки в мясорубке. Тыкву вообще нельзя прокручивать – от мясорубочных ножей у неё портится вкус. Нарезала её мелко для обработки в микроволновке.


кубиками


поровну

Лука и тыквы получилось поровну, но меньше, чем мясного фарша. Посолила их по вкусу, а фарш не солила.


ингредиенты

Собрала все ингредиенты для начинки на один из столов – оценила состав и добавила очищенные зубки чеснока и смесь пряностей карри.
Приступила к тесту. Этот процесс нет смысла показывать, обычное пельменное тесто – мука, чашка воды, два яйца и чуть соли. Тесто после вымешивания разделила на две части, чтобы удобно было раскатывать небольшими пластами.


тесто

Пока оно вылёживалось, опять взялась за начинку. Потушила тыкву в микроволновке с пряностями, она уменьшилась в объёме и выделила сок. Чеснок натёрла на мелкой тёрке.


начинка

Оба мясных фарша смешала, потом добавила лук, тыкву и чеснок и хорошо вымесила – до гладкости, так, что тыквенные кубики стали малозаметны, лук тоже не выпячивался.


фарш вымесила до гладкости

Пока вымешивала фарш, тесто вылежалось. Раскатала, нарезала кружки стопочкой. Чтобы кружки не высохли в процессе лепки (я же одна леплю, это медленно), они накрыты пищевой плёнкой.


кружки


в контейнере

Леплю и укладываю пельмени в один слой в контейнер. Как выложу слой – выношу контейнер на веранду замораживать. Через час после лепки вышла и переложила замороженные пельмени в пакеты по тридцать штук. Сотня штук изготовлена за день.
Второго января продолжила эту работу. Ещё сотня заморожена и расфасована. Мне показалось, что я закончила грязную работу и скоро приступлю к дегустации. Однако, войдя утром 3 января в свою подсобку, обнаружила ещё партию мясного фарша. Пришлось снова резать лук и тыкву, солить, тушить, смешивать, месить тесто… ушёл день 3 января. Четвёртого утром в бане – там тоже мороз и кошки не достают – пересчитала всё, расфасовала окончательно и вложила этикетки с датой изготовления.


пельмени замороженные


два контейнера


этикетка

Состав продукта не стала писать на этикетках, хотя закон этого требует, но у меня же состав записан на компьютере! Приедет ревизор – отчитаюсь. Всего вышло три сотни пельменей, то есть 10 пакетов по тридцать штук. Для меня одной это двадцать порций. Теперь пакеты сложены в металлические фляги с крышками, где их не достанет ни одно животное.
Ну, и кроме этого запаса, есть же ещё несчитанное количество пакетов с мясом бычка – одна мякоть, а из костей сварен холодец.


дегустация

Продегустировала я свои пельмени лишь пятого января, когда первая партия промораживалась уже пятый день. Ну, ничего так, вполне соответствуют званию сибирских!
В каком-то городе есть памятник пельменю — точно такому, на вилке.
А в канун Рождества ко мне нагрянул Ревизор! Или дед Мороз – мешок подарков привёз, а может, это была Снегурочка – она любит зимой кататься на Мустанге. «Какая тебе Снегурочка! – с порога заявила она, — а ты не хочешь увидеть меня рождающимся младенцем Христом?»
Уже на небе загорелась первая звезда, и мы с подругой законно сели ужинать – дегустировать настоящие сибирские пельмени из второй партии и закусывать их холодцом, скорее похожим на заливное мясное ассорти. Ёлочка у нас была живая, колючая, со свечами.


ёлочка

Так выпьем же за всё настоящее! И пусть удмурты нам завидуют.

Подробный рецепт пельменей по-сибирски: беспроигрышная классика

Пельмени считаются традиционным русским блюдом, хотя историки полагают, что придумали это кушанье китайцы. Начинкой может быть все, что только можно сварить, это дело вкуса и фантазии. Но на вершине, разумеется, классика — сибирские пельмени с мясом.

Замороженные почти в камень комочки фарша в тесте как нельзя лучше вписались в быт жителей Сибири. В тайге местные жители добывали много мяса, а климат позволял хранить полуфабрикаты месяцами. Вдали от дома охотники топили в котелках снег, кипятили воду и варили пельмени, которые всегда были с собой. Разумеется, изначально рецепт пельменей по-сибирски включал в себя мясо диких животных — медведя, лося, косули, зайца. Сегодня такие варианты блюда можно найти лишь в ресторанах, а для домашнего приготовления используется говядина, свинина, баранина и мясо птицы.

3 секрета вкусных пельменей по-сибирски

  1. Использование нескольких видов мяса. Начинка становится нежнее и сочнее, если в ней смешаны разные виды мяса. Основа, конечно, говядина. Если к ней добавляется свинина или баранина, то пропорция фарша примерно 60:40. Если фарш будет состоять из трех видов мяса, то оптимальное сочетание такое: 45% говядина, 35% свинина и 20% — баранина.
  2. Холод. И тесто, и фарш должны быть охлажденными. Это облегчает лепку и улучшает вкус блюда.
  3. Баланс воды. Он должен быть соблюден как при приготовлении фарша, так и при варке. Воду добавляют в мясо для сочности, но если ее будет слишком много, при заморозке лед будет «распирать» пельмень изнутри, и тесто потрескается. При варке — наоборот, чем больше воды, тем лучше.

Готовка пельменей «с нуля»: тесто, фарш и лепка с фото

Как правильно и вкусно приготовить пельмени своими руками. Учесть все нюансы можно лишь постоянно практикуясь, поэтому приведем пошаговый рецепт сибирских пельменей.

Вам понадобится:

  1. Поставьте емкость с водой в морозильную камеру. Пока вы выполняете следующие шаги рецепта, она должна сильно охладиться, но не успеть замерзнуть.
  2. Просейте муку на стол или в большую чашку так, чтобы получилась горка.
  3. Яйца вбейте в отдельную миску и слегка размешайте вилкой.
  4. В муке сделайте небольшую ямку и влейте туда яйца.
  5. Начните замешивать тесто, руками собирая муку от краев к центру.
  6. Понемногу подливайте охлажденную воду. Постепенно мука вберет воду в себя, и тесто будет становиться все более податливым и однородным.
  7. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и продолжайте вымешивать его до упругого состояния.
  8. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре 15-20 минут.
  9. Прокрутите на мясорубке все три вида мяса и лук.
  10. Хорошо перемешайте фарш в миске, подсолите, добавьте немного воды и поставьте в холодильник на 5-10 минут.
  11. Присыпьте стол мукой. Подготовьте доски или тарелки — их тоже нужно щедро посыпать мукой, чтоб пельмени не прилипли.
  12. Отделите от теста небольшой кусок. Скатайте его в колбаску диаметром примерно 2 см.
  13. Нарежьте колбаску на кусочки по 1,5-2 см длиной.
  14. Раскатайте каждый кусочек скалкой. Выложите фарш в центр кружочка так, чтобы осталось довольно много теста для защипывания краев.
  15. Согните кусочки теста пополам и защипните все края, чтобы получился полукруг. Соедините друг с другом нижние уголки — получится красивый круглый пельмень.

В некоторых источниках можно встретить мнение, что внешний вид блюда напрямую связан с названием — например, что круглые пельмешки считаются уральскими, а сибирские — те, что имеют сверху вылепленный гребешок или «косичку». На самом деле, это всего лишь привычки, которые в каждой семье свои. Рецепт домашних сибирских пельменей допускает любой вид лепки. Можно воспользоваться специальной машинкой, которая складывает заготовку из теста и мяса пополам и формирует на месте защипа узорчатый «шов». Во многих семьях принято оставлять пельмени полукруглыми, как вареники. А чтобы ваши заготовки были ровными как на подбор, можно раскатать тесто в единый пласт и нарезать кружочки стаканом.

Секреты правильной варки. Готовим классические пельмени пошагово

Сибирские пельмени нужно варить в большом количестве воды, чтобы они свободно плавали и не слипались друг с другом. Вода обычно берется из расчета 4-5 литров на килограмм замороженного продукта. При этом заготовки варятся не все сразу, а партиями, по 20-30 штук. Для варки очень пригодится специальная шумовка или ситечко с длинной ручкой.

Вам понадобится:

  1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
  2. Добавьте соль и специи.
  3. В кипящую воду забросьте пельмени и сразу перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
  4. Дождитесь, пока вода снова закипит и пельмешки всплывут.
  5. Подержите их 3-4 минуты в кипящей воде, дайте слегка «надуться».
  6. Достаньте готовое блюдо шумовкой, выложите на тарелки.

Подача к столу

Для семейного ужина пельмени можно просто разложить по тарелкам. Для приема гостей уместен вариант с большим блюдом в центре стола. «Настоящие» пельмени хорошо сочетаются с множеством соусов. К ним можно подать сметану, майонез, горчицу, аджику, кетчуп, топленое сливочное масло, воду с уксусом и даже соевый соус.

Рецепт приготовления сибирских пельменей несложен, но требует точности и аккуратности, тогда результат будет на высоте. Подключите к приготовлению этого чудесного блюда семью и друзей: за лепкой рассказываются самые интересные истории. Такие моменты запоминаются на всю жизнь!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *