Приготовление стейка из нежной филейной вырезки молодой говядины

Говядина, Стейк

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Говядина

Рецепты вторых блюд → Стейк

Рецепт сочного и невероятно вкусного стейка из говядины средней прожарки (медиум). Учимся правильно жарить говяжий стейк.

Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет таким сочным и вкусным, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, правильно пожарить его, и вуаля — кулинарный шедевр готов!

Что может быть быстрее? Хороший стейк – это то, что нужно для хорошего обеда.

Этот способ прожарки стейков помогает достичь идеального результата, необходимой степени прожарки и её равномерности в 10 случаях из 10. К тому же, хорошо приготовить стейки на компанию хотя бы из 6 человек на одной сковороде – задача не самая простая. Но при помощи “обратной прожарки” Вы всегда легко с этим справитесь!

Сочный стейк приготовить довольно просто, если замариновать его на несколько часов в ароматной смеси соевого соуса, чеснока, мёда, винного уксуса и оливкового масла. Бифштекс получается очень сочным, нежным и ароматным, а степень прожарки можно регулировать самостоятельно. Попробуйте!

Рецепт подробно рассказывает как правильно приготовить сочный говяжий стейк.

Для любителей мяса – простой рецепт бифштекса из говядины. Жарим мясо до любимой вами степени прожарки. Сочное мясо с лёгким сливочным вкусом и чесночными нотками станет отличным ужином.

Вкусный говяжий стейк можно приготовить на сковороде-гриль и подать с горчичным соусом.

Говяжий стейк с горчицей – это просто идеальная еда для сытного обеда. Сочное, мягкое мясо с приятным горчичным ароматом в секунды покорит желудок и сердце даже самого привередливого мясоеда.

Жареные говяжьи стейки подаются с сальсой из жареных помидоров, лука и базилика.

Вкусный цитрусовый маринад удивительно преображает вкус говядины. Сок апельсина, лимона и лайма в маринаде делает мясо нежным и сочным, а пряности придают ему аромат и пикантность.

Если вам посчастливилось стать обладателем хорошего куска говядины, то усилий для его приготовления уж точно нужно приложить минимум. Именно в этом рецепте стейка всё легко и просто. Хотя нет, ещё и очень вкусно! А соус с горчицей отлично дополнит это блюдо. Попробуйте приготовить.

Мясо жарится на сковороде и подается с соусом из имбиря, сока лайма, соевого соуса и перца.

Хотите поразить своих гостей и близких? Приготовьте стейк-фламбе.

Говядина приобретает нежную, сочную структуру, если ее долго тушить с овощами и вином в медленноварке (или в мультиварке при соответствующем режиме).

На приготовление говяжьих стейков вы потратите не более 15 минут. Жареная говядина подается с овощной сальсой.

Су-вид (фр. sous vide) – метод приготовления пищи, при котором она помещается в пластиковый пакет без воздуха и медленно готовятся при точно контролируемом температурном режиме, чаще всего в водяной бане. Стоит отметить, что оборудование для данного способа приготовления пищи стоит немаленьких денег. В данном рецепт я покажу, как приготовить стейк рибай (ribeye) способом, который я назвал “су-вид для бедных”. Благодаря данному способу приготовления пищи вы можете получить результат, не сильно уступающий оригинальному су-виду, но при этом вы не должны обладать дорогостоящим оборудованием. Попробуйте обязательно!

Стейк из говядины – секреты приготовления, выбор мяса и степени прожарки блюда

Попытки английских аристократов, ввести стейк из говядины в высший гастрономический свет не удались. После многовекового путешествия, блюдо обосновалось в Америке, прижилось и осовременилось. Но аристократическое отношение стейк сохранил: отборное мясо, варианты прожарки и мастерство повара – требования элитарного блюда!

Как приготовить стейк из говядины?

Стейк из говядины – мясо, разрезанное поперек волокон, кусками от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления, на самом деле, требует сноровки и математического расчета. Главное – определиться в выборе, ведь для сочного продукта подходят участки туши, не задействованные в моторике.

  1. Перед тем, как правильно приготовить стейк из говядины, выберите темно-красную вырезку без сухожилий с равномерным слоем жира по поверхности. Мягкость продукта проверьте нажатием пальца: мягкое мясо быстро вернет форму, а жесткое останется вдавленным.
  2. Купленный продукт не мойте, а промокните полотенцем, зачистите и нарежьте.
  3. Приготовление маринада из оливкового масла, сока лимона и специй – дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
  4. Ранее замороженный продукт, размораживайте естественным путем.
  5. Жарьте мясо на хорошо разогретой чугунной или гриле по минуте с каждой из сторон, далее выдерживайте время и температуру, исходя из степени прожарки.
  6. Перед подачей кусок должен отдохнуть пару минут, чтобы сок не вытек наружу.

Степень прожарки стейка из говядины

Прожарка стейка из говядины – завершающий этап приготовления мяса. Степень приготовления варьируется личными вкусовыми пристрастиями, увеличивая или уменьшая время жарения. Американская система классификаций приводит пять степеней приготовления, исходя из толщины мяса в 2,5 см.

  1. Very rare – почти сырой кусок, готовится не более 15 секунд с каждой стороны.
  2. Rare – с кровью, готовится по 1 минуте, а отдыхает около 8 минут.
  3. Medium rare – слабая прожарка, предполагающая приготовление не более 2 минут, а отдых не более 5.
  4. Medium – средняя прожарка, три минуты готовится, отдыхает 4 минуты.
  5. Well done – хорошо прожаренный кусок мяса за 5 минут, позволяет себе отдохнуть минуту.

Не забудьте прожарить края стейка из говядины при переворачивании.

Виды стейков из говядины

Для вкусного и сочного блюда используются бычки, откормленные зерном. Внутри их мяса образуется нежная жировая прослойка, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо для стейка именуется по части туши животного, используя общепринятую классификацию разделки.

  1. Рибай – один из самых знаменитых, вырезается из реберной части туши.
  2. Флэт айрон – кусок из внутренней плечевой части.
  3. Стриплойн – верх филейной части.
  4. Ти-бон – стейк получивший название на счет присутствия Т-образной кости спинной части.
  5. Портерхаус – готовится из поясничной части спины животного.
  6. Филе миньон представляет говяжью вырезку из тонкого края и используются в приготовлении медальонов.
  7. Сирлойн – из поясницы животного и отличается мраморностью.
  8. Фланк стейк вырезка из брюшины, часто перед подачей маринуется для мягкости.
  9. Ромштекс вырезают из огузка.
  10. Трай-тип – кусок треугольной формы.

Стейк Стриплойн

Стриплойн, или тонкий филейный край, в своем названии отражает суть: strip-loin – это филейная полоса, со слабой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим вкусом. Нежность и мягкость мясу добавляют крупные волокна, а толстая полоска жира по периметру придает сочности.

Ингредиенты:

  • тонкий край – 850 г;
  • розмарин и тимьян – по щепотке;
  • черный молотый перец – 3 г;
  • оливковое масло – 25 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить стейк стриплойн, разрежьте его поперек волокон на куски толщиной по 2,5 см каждый.
  2. Посолите, натрите специями и оливковым маслом.
  3. Раскалите сухую сковороду, выложите стейк из говядины и обжарьте с двух сторон не более 4 минут.

Фланк стейк

Мясо вырезается из нижней части живота быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно жесткий и требует правильного отношения. «Фланк стейк – как готовить?» – самый распространенный вопрос среди любителей говядины по-бургундски или фахитос. Замаринуйте мясную заготовку от часа до 24 часов в кислом соусе и вы получите стейк из говядины премиум-класса.

Ингредиенты:

  • говяжья пашина – 980 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • красный перец – 5 г;
  • томатный сок – 480 мл.

Приготовление

  1. Зачищенное мясо, наколите ножом и поместите на сутки в маринад из томатного сока и масла.
  2. Жарьте маринованное мясо в течение 10 минут на максимуме и еще столько же при средней температуре.
  3. Готовое блюдо отдыхает 8 минут, после чего нарезается порционно.

Стейк рибай – рецепт

Премиальный отруб – рибай является самым мраморным и мясистым среди всех кусков. Обилие жировых прослоек, тающих при приготовлении, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как готовить стейк рибай, есть один ответ – без маринадов и особых приправ, обжаренный на раскаленной сковороде продукт, через пару минут готов и требует подачи.

Ингредиенты:

  • стейки -2 шт. по 350 г;
  • растительное масло – 20 мл.

Приготовление

  1. Смажьте куски маслом.
  2. Хорошо раскалите сковороду и обжарьте заготовку стейка из говядины в течение пары минут с двух сторон.
  3. В зависимости от личных предпочтений увеличивайте или уменьшайте время приготовления.
  4. Готовое мясо посолите и приправьте перцем.
  5. После пары минут отдыха, подавайте на теплой тарелке.

Филе миньон

Вырезка – самый ценный отруб, получаемый из мышцы, не задействованной в двигательной активности. Поэтому, стейк филе миньон – нежнейшее мясо из всех существующих видов. При толщине 8 см, блюдо сохраняет сочность и мягкость за счет мраморности и приятно радует вкусом во время ужина с хорошим вином.

Ингредиенты:

  • филейная вырезка – 430 г;
  • масло – 30 мл;
  • шампиньоны – 250 г;
  • красное вино – 130 мл;
  • сливки – 80 мл.

Приготовление

  1. Приправленное мясо, обжарьте на сковороде в течение пяти минут, после чего поместите в духовку на десять при температуре 180 градусов.
  2. Нарезанные шампиньоны, обжарьте со сливками и красным вином.
  3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

Ти-бон стейк

Т-образная косточка, разделяет огромный кусок мяса на два разных вида: филейный тонкий край с выраженным говяжьим вкусом и среднюю часть нежнейшей вырезки. Тяжелый и сытный отруб чаще всего готовят на гриле или в печи Хоспер, но сковорода и духовой шкаф тоже уместный вариант.

Ингредиенты:

  • стейк ти-бон – 900 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • лук-шалот – 60 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить стейк из говядины на сковороде, надрежьте жир по периметру.
  2. Жарьте заготовку на раскаленной сковороде не более пары минут, после чего еще 10 минут на низкой температуре.
  3. Стейк из говядины – рецепт, предполагающий доработку в духовке.
  4. Выложите мясо на разрезанные луковки и запекайте при 200 градусах четверть часа.

Стейк из говядины в духовке

Приготовить стейк в духовке в азиатском соусе, без предварительного обжаривания на сковороде – под силу даже новичку. Такой способ термообработки равномерно распределит мясные соки, а функция гриль обеспечит ароматную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • лук – 30 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • измельченный имбирь – щепотка;
  • мед – 10 г;
  • вино сухое – 75 мл;
  • соевый соус – 15 мл;
  • вырезка – 600 г.

Приготовление

  1. Смешайте между собой первые шесть ингредиентов для маринада.
  2. Вырезку разделите пополам и пред тем, как приготовить стейк из говядины в духовке, замаринуйте на пару часов.
  3. Выставленная на 180 градусов духовка, идеально приготовит блюдо в течение 7 минут, после чего двух минутная конвекция доведет все до совершенства.

Как приготовить хороший стейк

Самое подробное руководство: от выбора мяса до подачи к столу.

Как выбрать мясо для стейка

1. Берите только говядину

На всякий случай напоминаем: стейком имеет право называться лишь говядина. Никакой свинины, баранины или тем более курятины! Это основополагающий момент.

2. Заранее решите, какой стейк вам нужен

Если вы думаете, что «стейк, он и есть стейк», вы ошибаетесь. Существует около десятка видов этого жареного мяса. В принципе, их можно разделить на три группы:

  • Мраморные стейки. Готовятся из так называемого мраморного мяса: нежных, мягких, испещрённых прожилками жира частей спинки и филея (тонкого и толстого края). К этому виду стейков относятся популярные рибай и стриплойн.

  • Постные стейки. Готовятся из вырезки. Тоже отличаются нежностью, но при этом за счёт меньшего количества жира чуть менее калорийны. К ним относятся, например, филе-миньон и шатобриан.
  • Альтернативные стейки. Готовятся из других частей говяжьей туши: лопатки, пашины и так далее. Эти стейки отличаются меньшей жирностью и мягкостью, редко имеют правильную форму и могут содержать сухожилия. Они скорее подойдут любителям «настоящего» мяса, которое можно рвать зубами… К этому виду стейков относятся фланк, скерт, топ-блейд и так далее.

Только определившись, какие именно вкусовые и питательные характеристики вам нужны, отправляйтесь за мясом.

3. Не покупайте просто говяжью мякоть

Отчасти повторим предыдущий пункт. Правила жёстки: чтобы получить именно тот стейк, который вам хочется, надо выбирать мясо из вполне определённых частей туши. Скерт-стейк — это всегда пашина. Топ-блейд — лопатка. Рибай и стриплойн — спинка и филей. Филе-миньон готовится только из нежнейшей вырезки — и ни из чего другого!

4. Не мудрите

Если вы не являетесь экспертом в выборе и готовке мяса, лучше ограничьтесь классическими, наиболее популярными и простыми в приготовлении видами стейков — мраморными (рибай) и постными (филе-миньон). Премиальные части туши, из которых они готовятся, будут вполне съедобными в том числе в недорогом мясе.

А вот альтернативные стейки окажутся вкусны, лишь если их готовить из по-настоящему хорошего, выдержанного мяса быка мясной породы, откормленного зерном.

5. Проверяйте качество мяса до покупки

Мясо для рибай-стейка должно быть мягким и мраморным, то есть с различимыми прожилками жира.

Качество мяса для филе-миньон можно проверить следующим образом. С усилием придавите вырезку пальцем: она должна легко поддаться, но, как только вы уберёте палец, быстро принять прежнюю форму.

О качестве мяса для других видов стейков говорить сейчас не будем: непрофессионалу сложно определить нужные характеристики, поэтому лучше остановиться на классике.

6. Замороженное мясо разрешается

Но его важно брать только у проверенных продавцов, чтобы не нарваться на «продукт второй свежести» или не на ту часть туши.

Учтите, этот вариант потребует грамотной разморозки. Ни в коем случае не размораживайте мясо в микроволновке или на солнце: скачок температур приведёт к потере драгоценного сока, а это ухудшит вкусовые характеристики будущего стейка.

Примерно за сутки до планируемой жарки выложите говядину из морозильной камеры в основное отделение холодильника. Так мясо станет мягким, но не лишится сочности.

А вообще, можно и вовсе не размораживать мясо.

Как подготовить мясо к жарке

1. Нарезайте мясо перпендикулярно волокнам

Кулинарные эксперименты доказывают, что нарезанный поперёк мышечных волокон стейк получается гораздо более мягким. Идеальная толщина каждого куска — 2,5–4 см.

2. Дайте мясу приобрести комнатную температуру

Это важно для будущей равномерной прожарки. Если есть время, просто достаньте мясо из холодильника за 2–3 часа до готовки — и оно согреется самостоятельно.

Если времени нет, заверните будущий стейк в пищевую плёнку и опустите на 20–30 минут в тёплую (30–35 °С) воду.

3. Или поступите строго наоборот: перед жаркой заморозьте

Звучит оригинально, но, как показывает эксперимент, на выходе получается неожиданно интересный результат: очень сочный стейк с нежно-розовой сердцевиной.

Суть в том, что при размораживании мясо теряет часть соков. А если оно попадает на раскалённую сковороду замороженным, то моментально покрывается корочкой, которая фиксирует сок внутри.

Читайте также:  Что почитать в отпуске: 10 лучших книг для прочтения на отдыхе

4. Маринуйте только при необходимости

Не маринуйте, если планируете готовить классический стейк из вырезки или мраморного мяса — те же рибай или филе-миньон. За счёт мягкости и сочности они хороши в естественном — только с солью и перцем — виде. Маринад же может перебить вкус и добавить стейку определённой вязкости.

Другое дело, если вы всё-таки решили рискнуть и приготовить альтернативный стейк. В этом случае маринование желательно, иначе мясо на выходе будет слишком жёстким. Маринадов существует много, выбирайте на свой вкус.

5. Тщательно высушите мясо

Перед обжариванием промокните мясо бумажной салфеткой, чтобы убрать всю лишнюю влагу с поверхности. Если не избавиться от жидкости, стейк на сковороде будет скорее вариться, а не жариться.

Чтобы убрать влагу наверняка, можно присыпать сырое мясо кукурузным крахмалом.

И способ для перфекционистов. Возьмите одноразовую форму из фольги, проткните её в нескольких местах деревянными шпажками (так, чтобы внутри формы у вас получилось подобие решётки) и выложите на эту решётку обёрнутое в бумажную салфетку мясо. Пусть постоит так в холодильнике примерно 24 часа. Идеальная сухость поверхности гарантирована.

Впрочем, если у вас есть решётка, можно обойтись и без шпажек.

6. Позвольте мясу чуть обветриться

Пусть полежит на воздухе хотя бы 20–30 минут. За это время мясо обветрится по краям и покроется лёгкой корочкой, которая при жарке позволит сохранить сок внутри куска.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Не солите и не перчите!

Конечно, эта рекомендация снова-таки относится к классическим премиальным стейкам, которые готовятся без маринада. Солить и перчить такое мясо лучше после приготовления.

Если же вы посолите стейк в процессе жарки, мясные соки проникнут наружу. В результате вы получите более жёсткий, чем могли бы, кусок.

Тут сделаем ремарку: многие пренебрегают данной рекомендацией, поскольку предпочитают именно такой, чуть жестковатый вид мяса. Поэкспериментируйте. В данном случае можно полагаться на собственные вкусовые ощущения.

Если речь идёт об альтернативных стейках, то их стоит или же замариновать, или же посолить-поперчить и смазать оливковым маслом до жарки.

Что ещё надо сделать до жарки стейка

1. Выберите правильную сковороду

Идеальный выбор — сковорода-гриль или обычная сковорода с толстым дном (хорошо бы чугунная). Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она долго будет удерживать температуру на одной отметке.

Если же у сковороды дно тонкое, она быстро остывает. А значит, мясо не жарится, а, скорее, варится в собственном соку.

2. Подумайте над выбором масла

Масло добавляет мясу жирность (мягкость) и вкус. Какой бы вы хотели? Одни рекомендуют жарить на оливковом масле, ближе к финалу добавляя немного сливочного.

Другие советуют Food Tips: How to Cook the Perfect Steak экзотику — жидкое арахисовое масло: оно имеет мягкий аромат, который придаст стейку нежности и оригинальности.

Впрочем, если вы готовите рибай или иной стейк из мраморного мяса, дополнительная жирность не обязательна. Решать вам, но подойдите к этому моменту осознанно.

Ещё один важный момент — температура кипения (дымления) масла Smoke point . Если жир задымится, он придаст стейку неприятный вкус. Поэтому имеет смысл выбирать для жарки растительные масла, кипящие при повышенной температуре.

Например, нерафинированные подсолнечное и льняное масло для приготовления стейков не подойдут. Они начинают дымиться уже при 107 °С, в то время как температура хорошо разогретой сковороды — 150 °С и выше. Оливковое масло первого отжима (extra virgin) и нерафинированное арахисовое терпят до 160 °С. Сливочное, кокосовое, нерафинированное кунжутное не дымят до 170 °С.

Прекрасные варианты — рафинированное подсолнечное и масло авокадо: они начинают дымить после 200 °С.

3. Обзаведитесь термоиглой или научитесь обходиться без неё

Степень прожарки стейка определяется температурой внутри куска мяса. Её проще всего измерять термометром-иглой.

Общепринятые степени прожарки выглядят так:

  • 38 °С и выше — raw / blue (стейк с кровью);
  • 48 °С и выше — rare (очень слабо прожаренный);
  • 52 °С и выше — medium rare (слабо прожаренный);
  • 58 °С и выше — medium (нормально прожаренный);
  • 63 °С и выше — medium well (хорошо прожаренный);
  • от 74 °С — well done (очень хорошо прожаренный).

Если под рукой нет иглы, можно примерно определить уровень прожарки, придавив мясо пальцем.

Стейки blue и rare на ощупь такие же, как мышечная ткань у основания большого пальца: придавите её указательным пальцем другой руки и ощутите мягкость.

Если вы сожмёте кончики большого и указательного пальцев, мышца напряжётся и основание большого пальца напомнит стейк прожарки medium rare. Большой и средний — medium. Большой и безымянный — medium well.

Ну а соединив большой палец и мизинец, вы ощутите приблизительно то же давление, как при нажатии на стейк well done.

bbaum.ru

Как приготовить стейк

1. Предварительно обжарьте стейк в духовке

Этот приём How-To Reverse Sear A Steak позволит получить максимально равномерную прожарку без серого, переваренного мяса по краям.

Выложите стейк на противень и запекайте при температуре 90–95 °С 30–60 минут — в зависимости от того, насколько прожаренный стейк вы хотите получить на выходе.

Если вам нужен стейк с кровью, то эпизод с предварительной обжаркой в духовке можно опустить.

Кстати, похожим образом можно восстановить вкус уже приготовленного, но остывшего и полежавшего стейка. Поместите его в духовку при 120 °С примерно на 30 минут, а затем обжарьте на сковороде с двух сторон, чтобы вернуть хрустящую корочку.

2. Раскалите сковороду

Пусть она постоит на сильном огне хотя бы 8–10 минут. Лучше — больше. Шеф-повар ресторана Alinea в Чикаго, например, рекомендует 12 Unexpected (But Totally Legit) Tricks For Making The Best Steak разогревать чугунную сковороду в течение получаса!

Затем добавьте масло, подождите ещё несколько минут, пока оно прогреется, и лишь затем выкладывайте стейк.

3. Обжаривайте стейк при высокой температуре

По 1,5–2 минуты, в зависимости от желаемого цвета корочки, с каждой стороны. Во время жарки белок — прежде всего на поверхности куска мяса — сворачивается и превращается в своеобразную плёнку, которая блокирует выход жидкости. Это значит, что обжаренный на сильном огне стейк останется сочным внутри.

Только затем убавьте огонь до маленького, накройте мясо крышкой и дайте постоять ещё 1–5 минут — в зависимости от желаемой степени прожарки. Эта рекомендация касается стейков из жирного и сочного мраморного мяса.

Готовность проверяйте термоиглой или пальцем. Разрезать или протыкать стейк ножом не стоит: из мяса вытечет сок.

Если же речь идёт о более постных стейках из вырезки, технология будет иметь нюансы. Как следует обжарив стейк с двух сторон до появления золотистой корочки, добавьте в сковороду ещё немного масла (к примеру, сливочного), а также — по желанию — любимые специи (тот же чеснок) и травы (розмарин, лаванду, тимьян, шалфей…). Снизьте температуру до средней и продолжайте обжаривать мясо с обеих сторон, поливая его выделяющимся соком. Так стейк приобретёт правильную прожарку.

4. Доводите до желаемой степени прожарки в духовке

На прикрытой крышкой сковороде отлично готовятся стейки со степенью прожарки вплоть до medium rare. Если вам хочется получить действительно прожаренный стейк, поместите его в разогретую до 180 °С духовку сразу после того, как обжарите со всех сторон в масле.

Время нахождения мяса в духовке зависит от желаемого уровня прожарки:

  • medium rare — достаточно 4 минут;
  • medium — 7 минут;
  • medium well — 10 минут;
  • well done — 14 минут.

Как и с чем подать стейк

1. Дайте стейку полежать 3–5 минут

При высоких температурах верхние слои мяса сжимаются, фиксируя сок внутри. Если разрезать стейк сразу же, сок просто вытечет на тарелку. Подождите до 5 минут: этого достаточно, чтобы верхние слои мяса расширились и тоже напитались соком.

2. Подавайте к столу горячим!

Это одно из основных правил подачи стейка. В данном случае мясо — самостоятельное блюдо, простое и понятное. Чтобы его вкус раскрылся наиболее полно, стейк должен быть горячим.

3. Для жирных сочных стейков выбирайте минимум специй

На тот же рибай достаточно положить веточку розмарина или дольку чеснока: горячее мясо быстро впитает аромат. Также вкусовые характеристики стейка хорошо подчёркивают петрушка, тимьян, кинза.

4. Постным стейкам требуется соус

Вырезка, из которой готовят филе-миньон, — очень нежное мясо, буквально тающее во рту. Но при этом оно довольно безвкусно, а потому такой стейк всегда подают с соусом.

5. Лучший гарнир — овощи

Свежие или приготовленные на гриле. Это идеальный вариант гарнира к стейку с точки зрения правильного питания.

Стейк из вырезки говядины. Рецепт на сковороде, гриле, электрогриле, мангале

Стейк, приготовленный из говяжьей вырезки, очень питательный и полезный для организма. В нем содержится большое количество белка, необходимого для роста мышечной массы, улучшения регенерационных процессов. Запеченный мясной деликатес относится к диетическим продуктам, которые рекомендуется включать в рацион питания спортсменам.

В говяжьем стейке присутствуют витамины группы В, а также минеральные вещества в виде фосфора, магния, натрия, кальция и йода, требуемые для укрепления опорно-двигательного аппарата. Калорийность лакомства достигает приблизительно 250 ккал на 100 г сырья. Однако показатель будет зависеть от способа готовки мяса.

Самый простой рецепт

Стейк из вырезки говядины, испеченный в духовом шкафу, всегда получается достаточно сочным и аппетитным. Поэтому его можно ставить на праздничный стол. Для сохранения сочности предварительно мясо готовят на максимальной мощности огня, чтобы все соки остались внутри продукта. После этого изделие помещают в печь до готовности. В результате стейк покрывается румяной коркой, а внутри останется нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для изготовления стейка из говяжьей вырезки собственноручно дома:

  • масло подсолнечника – для обжарки;
  • масло сливочное – 25 г;
  • перец – на свой вкус;
  • пищевая соль – по необходимости;
  • стейк говяжий – 1 шт.

По желанию говяжью вырезку допустимо присыпать ароматными специями, которые улучшат вкусовые и ароматические качества готового блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания аппетитного деликатеса в домашних условиях описан в следующих пунктах:

  1. Стейк требуется тщательно сполоснуть под потоком воды, а затем обмакнуть полотенцем для удаления влаги.
  2. Затем мясо нужно присолить и поперчить с каждой стороны и отставить в сторону примерно на 10 мин.
  3. В сотейник понадобится налить масло растительное, тщательно его разогреть и обжарить в нем стейк с каждой стороны до золотистости примерно по 3 мин.
  4. После этого в сотейник необходимо выложить масло сливочное и отправить емкость со стейком в разогретую до 230ºС духовку приблизительно на 8 мин.

По истечении требуемого времени готовый стейк понадобится переложить на разделочную доску и оставить в таком положении приблизительно на 10 мин., а после подать к столу.

Правила подачи, украшение

По готовности изделие можно отправлять на стол, дополнив картофельным пюре, а также брокколи.

На сковороде

Стейк из вырезки говядины можно полностью обжарить в сотейнике на плите. В результате выходит довольно вкусное, питательное и ароматное лакомство, которое можно приготовить в обеденное либо вечернее время.

Пикантность блюду придают чесночные зубчики, а также розмариновые веточки.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление сочного деликатеса своими руками требует наличия следующих продуктов питания:

Необходимые компонентыНужное количество
Говяжий стейк2 шт.
Масло сливочное3 ст. л.
Пищевая сольпо необходимости
Розмарин2 шт.
Чеснок3 зубца

Вместо розмарина разрешается задействовать тимьян. На вкусовых качествах это никак не отразится. Для обжарки желательно применить очень тяжелый сотейник с хорошим покрытием и толстым дном. Это требуется для того, чтобы продукт не приставал во время жарки. Из вышеуказанного количества компонентов можно изготовить 2 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить вкусное мясное блюдо дома в сотейнике можно, соблюдая следующие шаги:

  1. Сковороду требуется поместить на огонь и хорошо разогреть.
  2. Говядину следует тщательно сполоснуть под потоком воды, просушить бумажными салфетками и присолить по вкусу.
  3. Далее говяжьи куски необходимо уложить в сотейник, пожарив стейки с каждой стороны по 1 мин. Процедуру нужно повторить 4 раза.
  4. Затем к мясу потребуется отправить масло сливочное с чесночными зубцами и травами, а после обжарить стейк с каждой стороны еще приблизительно по 1 мин.

В конце мясо требуется снять с огня, выдержать его в сотейнике на протяжении 5 мин., а после подать деликатес к столу.

Правила подачи, украшение

По завершению жарки, полученные стейки можно отправлять на стол вместе с гарниром в виде каши, спагетти либо овощного пюре. Также изделие допустимо дополнить любым соусом.

На гриле

Стейк, изготовленный на основе говяжьей вырезки, допустимо запечь на гриле. За счет этого изделие покрывается аппетитной румяной корочкой снаружи, а внутри остается достаточно мягким и сочным. Пикантность лакомству придают не только соль с перцем, но и соус, сделанный на основе чесночных зубчиков, лука, кетчупа и специй.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление аппетитного деликатеса собственноручно дома на гриле следует начинать с приобретения таких ингредиентов:

  • бальзамический уксус – 15 мл;
  • измельченный чили – 10 г;
  • кетчуп – 120 мл;
  • коричневый сахар – 25 г;
  • кофе – 100 г;
  • масло оливы – 34 мл;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • мелко измельченный лук-шалот – 10 г;
  • свежемолотый черный перец – 5 г;
  • соль морская – 6 г;
  • стейк говяжий – 4 шт.;
  • чеснок – 1 зубец.

С каждого стейка понадобится отрезать весь лишний жир. Кроме перца и пищевой соли, мясо допустимо присыпать любыми ароматными пряностями, которые больше нравятся. Вместо кофе разрешается задействовать эспрессо. Если нет бальзамического уксуса, тогда его можно заменить винным либо яблочным продуктом.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс создания деликатеса на гриле из говядины своими руками описан в следующих пунктах:

  1. Для соуса требуется в маленькой кастрюльке растопить масло сливочное, выложить лук-шалот и, помешивая, довести его до прозрачности в течение 3 мин.
  2. Затем следует поместить чеснок и пассеровать все еще около 1 мин.
  3. После этого в емкость понадобится добавить кетчуп с кофе, бальзамическим уксусом, коричневым сахаром и молотым чили. Компоненты необходимо довести до кипения, а после уменьшить огонь и потомить соус на малом огне до загустения приблизительно 10 мин. В конце готовый соус нужно снять с огня и остудить.
  4. Говяжьи стейки требуется промыть, обсушить бумажной салфеткой и обмазать каждый с двух сторон маслом оливы.
  5. Затем полуфабрикаты требуется присолить, поперчить и оставить в таком состоянии приблизительно на 25 мин.
  6. На решетку тщательно разогретого гриля понадобится уложить стейки под углом 45 градусов и готовить мясо на режиме максимального жара под закрытой крышкой.
  7. Через 2 мин. при помощи щипцов мясо необходимо перевернуть под углом 90 градусов, прикрыть крышкой и продолжить готовку еще около 2 мин.
  8. Затем стейки следует вновь перевернуть и жарить полуфабрикаты до желаемой степени готовности в течение 8 мин.
Читайте также:  Мицеллярная Вода-Гель «Детокс и Восстановление»

В конце необходимо снять стейки с решетки, оставить их в таком положении на 5 мин., а после подать угощение к столу.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу обжаренные стейки требуется дополнить подготовленным ранее соусом. Также мясной деликатес допустимо разнообразить свежими овощами либо салатом.

На электрогриле

Говяжий стейк можно сделать очень сочным, аппетитным и мягким с помощью электрического гриля. Также для этого понадобится задействовать фольгу, которая позволит запечь мясо в собственном соку.

Калорийность такого изделия будет не слишком высокой. Поэтому деликатес можно кушать тем, кто следит за своей фигурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Стейк из вырезки говядины на электрогриле в домашних условиях можно изготовить, имея в наличии следующие продукты питания:

  • говядина – 700 г;
  • лимон – 75 г;
  • масло оливковое – 34 мл;
  • перец – на свой вкус;
  • пищевая соль – по необходимости.

Если нет масла оливы, тогда допустимо задействовать любое другое растительное масло. Главное, чтобы продукт был рафинированного типа.

По желанию вырезку говядины можно присыпать любыми пряными специями в виде тимьяна, душистого перца либо хмели-сунели.

Из данного количества ингредиентов получится запечь 4 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Создать вкусное блюдо на электрогриле своими руками можно, выполняя следующие шаги:

  1. Говядину требуется порезать на одинаковые кусочки и переложить их в емкость.
  2. Затем полуфабрикаты нужно залить маслом оливы и тщательно их обмазать.
  3. Далее мясо понадобится натереть пищевой солью и перцем с каждой стороны.
  4. Из лимона следует выдавить сок прямо на мясо и оставить куски в таком положении для маринования примерно на 10 мин.
  5. Запекать говядину нужно на электрогриле приблизительно 15 мин., а после выложить куски на фольгу, завернуть и оставить мясо в таком состоянии приблизительно на 10 мин.

По истечении требуемого времени готовый деликатес можно подавать к столу.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу говяжьи стейки лучше всего дополнить свежими овощами, зеленью, а также соусом.

На мангале

Стейк из вырезки говядины допустимо обжарить на углях на мангале.

В результате получается достаточно аппетитный продукт с румяной корочкой и насыщенным привкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, требуемые для изготовления стейка из вырезки на мангале своими руками, перечислены в следующем списке:

  • масло оливковое – 34 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • перец сушеный измельченный – на свой вкус;
  • пищевая соль – по необходимости;
  • розмарин – 10 г;
  • стейк – 5 шт.;
  • чеснок – 10 зубцов.

Вместо розмарина допустимо применить сушеные веточки тимьяна. Растительное масло должно быть изготовлено на основе оливок. Из вышеперечисленного количества компонентов можно изготовить 5 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Создание говяжьего стейка собственноручно дома следует выполнять по следующим шагам:

  1. Куски говяжьего мяса требуется промыть, просушить бумажными салфетками, а затем натереть их пищевой солью с черным перцем и маслом оливы. Заготовку следует оставить в таком состоянии приблизительно на 15 мин.
  2. Далее полуфабрикаты понадобится выложить на угли мангала и обжарить с каждой стороны по 4 мин.
  3. После этого в каждый стейк следует добавить нарезанные чесночные зубцы с розмарином и кусочком масла сливочного, завернув в фольгу приблизительно на 20 мин.

Через требуемое количество времени сочный стейк можно подавать к столу.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу жаренный стейк лучше всего дополнить овощами как свежими, так и запеченными, а также любимым соусом.

Полезные советы и рекомендации

Придерживаясь полезных кулинарных советов, можно с легкостью и быстро изготовить говяжий стейк собственноручно дома:

  • Стейк на основе говядины, запеченный в духовке либо на мангале, можно употреблять как самостоятельное блюдо либо подавать с гарниром из картофеля или овощей. Не рекомендуется подавать стейк с крупами, спагетти, капустой или ананасом.
  • Чтобы куски получились мягкими, при изготовлении стейка рекомендуется воспользоваться маринадом с добавлением кислоты.
  • Для того чтобы блюдо отдало всю полноту вкуса, следует использовать не замороженное мясо, а только свежее. При отсутствии такой возможности мясо нужно промыть в воде и переложить на дуршлаг для того, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
  • Разрезать мясо требуется поперек волокон для того, чтобы оно хорошо прожарилось и получилось мягким.
  • Для получения сочного лакомства его нужно обжаривать на максимальной мощности огня, который требуется уменьшить при появлении корочки. Именно она не позволит выйти соку наружу.
  • Мягкость стейку поможет придать маринад с использованием кислоты. Лучшим вариантом станет заправка с добавлением белого или яблочного уксуса, сметаны или вина, а также лимонной кислоты или сока.
  • Чтобы не пережарить блюдо и не употреблять сырой продукт, стейк в конце приготовления рекомендуется завернуть в фольгу приблизительно на 10 мин.
  • Лучше всего для стейков подойдет мясная вырезка. В ней очень мало жил и жира, за счет которых блюдо получается жестким.
  • Солить мясо рекомендуется непосредственно перед отправкой в печь либо перед запеканием на гриле. В противном случае после обработки полуфабрикат начнет выделять сок.
  • Если особенность шкафа не позволяет добиться румяной корочки, тогда вначале куски следует обжарить в сотейнике на максимальной мощности огня, а после довести их до готовности в печи при температурном режиме 180ºС.

Стейк, изготовленный на основе говяжьей вырезки, станет хорошим дополнением к ужину, поскольку в нем содержится большое количество полезных веществ и белка. При этом мясной деликатес всегда получается очень аппетитным, сочным и нежным.

Видео о приготовлении стейка из вырезки говядины

Рецепт приготовления стейка из говяжьей вырезка:

Сочный стейк из говядины — 8 рецептов и советы как готовить

Сочный стейк из говядины на сковороде — рецепт достаточно простой. Мясо с аппетитной корочкой и нежной мякотью — что может быть желанней? Многие мечтают получить в результате своих трудов мясные стейки в лучших традициях жанра. Но добиться нужной степени прожарки и не испортить ожиданий — похвастаться этим может не каждая хозяйка. Особенно любят стейки мужчины, они без мяса просто жить не могут. Смачный кусок сможет утолить голод всякого мужчины, поэтому стейки будут кстати в обед, и к ужину. Попробуйте приготовить стейк из говядины, как в наших рецептах.

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный, вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т‑образной формы, сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaунд­paмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

Главное, от чего зависит хороший вкус стейка — это, конечно, качественное мясо (стейк делается только из говядины). Но, поскольку на вид выбрать подходящий кусок умеют далеко не все, нужно просто пользоваться подсказками. Самые лучшие части для стейков — вырезка, толстый край и тонкий край. Идеальное мясо для стейков должно иметь высокую степень мраморности.

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным, самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Стейк «Нью-Йорк»

  • 300 г стейка «Нью-Йорк» (стрипплойн)
  • 3–4 веточки свежего тимьяна
  • 2–3 помидора черри
  • 3–4 зубчика чеснока
  • крупная морская соль, смесь перцев (черный, красный, белый) — по вкусу
  • оливковое масло для жарки

Вымыть говядину, обсушить бумажным полотенцем, сделать поперечные надрезы на всю глубину жировой прослойки. Сделать надрезы через каждые 3– 4 см вдоль всего куска мяса. Так стейк лучше пропечется, не деформируется, не перекрутится в процессе жарки. Посолить, поперчить стейк. Обжаривать на раскаленном оливковом масле по 1 мин с каждой стороны, добавив чеснок, порубленный тимьян. Доводить до готовности в духовом шкафу в течение 6 мин при 180 °С. Подавать целиком, с чесноком и помидорами черри, украсив веточкой тимьяна, или нарезать на несколько слайсов. На срезе хорошо видна степень прожарки медиум — с розовой серединой. Вкусный стейк из говядины на сковороде готов, приятного аппетита!

Жаренный на сковороде стейк с ирландским виски

Это любимое воскресное блюдо, когда смотришь гаэльский футбольный матч по телевизору.

  • 1 стейк филейной части (230–330 грамм), комнатной температуры
  • Черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка сливочного масла или жира для жарки
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • ¼ стакана ирландского виски
  • 1 стакан жирных сливок

Поперчите стейк. Положите масло на сковородку. Когда масло закипит, положите на сковородку. Когда начнет выделяться жир, убавьте огонь, приготовьте на свой вкус (3–4 минуты — мясо с кровью; 4–5 минут — средняя прожарка; 5–6 минут — хорошо прожаренный стейк), перевернув мясо только один раз. Переложите стейк на теплую тарелку. Избавьтесь от жира в сковородке, слив его. Налейте в сковородку виски, сливки, перемешайте, пока масса не станет плотной. Посолите, поперчите по вкусу и полейте соусом.

Стейк с чили и тмином

  • 5 говяжьих стейков,
  • 1 перец чили,
  • молотый тмин,
  • сушеная душица,
  • 3 ст. л. оливкового масла,
  • зелень петрушки,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

В миске смешать мелко нарезанный перец чили, тмин, душицу, перец и соль. Натереть полученной смесью, слегка сбрызнуть маслом, дать настояться в течение 1 ч. Выложить на сковороду, жарить на масле под крышкой. Посыпать измельченной зеленью петрушки и сразу подавать на стол.

Стейк слабой прожарки

Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски, каждый стейк толщиной 2,5–4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37–40 градусов.

Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.

При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть говяжьего стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).

Слабая прожарка стейка из говядины (medi­um rare) достигается при температуре мяса 56–60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и стейк становится более жестким и сухим.

Солим и перчим по вкусу с обеих сторон. Стейк прожарки medi­um rare готов к подаче.

На фото наглядно представлена слабая степень прожарки (medi­um rare), при которой уже не сырое, но еще нежное мясо выделяет розовый сок. Стейк можно приготовить на гриле, способ хорош для пикника и барбекю.

Стейк на сливочном масле

Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

  • Масло сливочное – ¼ пачки.
  • Перец молотый.
  • Говядина – 0,8 кг.
  • Соль.

Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

Как готовить стейк из говядины – разнообразные способы

Острый перченый стейк из говядины под соусом с хреном

Особенность этого блюда заключается в соусе. За счет сливок, бренди и хрена он получается нежно-сладким с терпким привкусом. На гарнир подойдут свежие овощи. Подавать стейк лучше под соусом с хреном, дополнив крепкими напитками.

Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 200 г хрена
  • 50 мл бренди
  • 200 мл сливок 22–33%-ной жирности
  • 1–2 ч. л. молотого перца чили
  • 1/2 ч. л. сахара
  • соль — по вкусу

Ни в коем случае не отбивайте мясо молотком, так как мышечные волокна разрываются и стейк при жарке становится сухим. Если кусок толстый, его лучше растянуть рукой или тыльной стороной ножа. Жильную часть можно надрезать. Чтобы мясо получилось нежным, солите во время приготовления уже на прожаренную сторону.

Способ приготовления:

Удалить лишний жир и жилы с мяса. Нарезать мясо на стейки толщиной 2–3 см. Слегка расплющить тяжелым предметом или кулаком. Посолить стейки, втирая соль в мясо. Обсыпать стейки с обеих сторон молотым перцем чили. Смешать в сковороде бренди и немного воды. Добавить к бренди сахар. Довести до кипения, убавить огонь. Влить жирные сливки. Добавить тертый хрен, тщательно перемешать, прогреть для смешения вкусов и ароматов. Выпарить до нужной консистенции. Жарить на сильно горячих углях: для прожарки с кровью — по 1–2 мин с каждой стороны, медиум — по 2–3 мин с каждой стороны, для хорошей прожарки — от 3–4 мин с каждой стороны. Подавать с горячим соусом.

Говяжий стейк с сыром и картофелем

  • 500 г говяжьего стейка,
  • 700 г сыра с плесенью,
  • 450 г красного картофеля,
  • 2 зубчика чеснока,
  • оливковое масло,
  • зелень укропа,
  • перец,
  • соль по вкусу.

Перемешать толченый чеснок, соль, перец и масло. Стейк нарезать, выложить в миску и залить приготовленным маринадом на 15 мин. Затем обжарить стейк на гриле по 3—4 мин с каждой стороны. Картофель очистить, разрезать пополам, посолить, отварить, приправить маслом, обжарить на гриле, сразу же посыпать сыром. Подавать картофель со стейком, украсив зеленью укропа.

Читайте также:  Юбка для танцев для девочки и танцевальный купальник с юбкой

Стейк из говяжьей вырезки с цветной капустой и брокколи в духовке

Хороший говяжий стейк — отличное основное блюдо, которое не только насытит гостей, но и понравится самым взыскательным гурманам. Легкий гарнир из тушеных или свежих овощей создаст неповторимый вкусовой контраст с блюдом. Порадуйте своих близких сытной неспешной трапезой за бокалом красного вина и ароматным вкуснейшим стейком, приготовленным по нашему рецепту.

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1

  • 200 говяжьей вырезки
  • 100 г цветной капусты
  • 100 г капусты брокколи
  • 100 мл сливок 22–35%-ной жирности
  • 30 г помидоров
  • 20 г репчатого лука
  • 20 г сладкого красного перца
  • 20 г цукини
  • 40 мл оливкового масла
  • соль,
  • свежемолотый черный перец —по вкусу

Вымыть, обсушить и очистить мясо от жил и пленок. Нарезать говядину поперек волокон порционными кусками толщиной 3–5 см. Посолить и поперчить мясо. Обжаривать мясо с двух сторон на сковороде с оливковым маслом (15 мл) до образования корочки. Переложить мясо в жаропрочную форму и доводить до готовности в разогретом духовом шкафу 6–10 мин при 190 °С. Разобрать два вида капусты на соцветия. Посолить и поперчить капусту. Обжаривать капусту на разогретой сковороде с оливковым маслом (15 мл) до золотистости 2–3 мин. Влить к капусте сливки и прогревать, пока они не загустеют. Нарезать мелкими кубиками помидор, удалив место крепления плодоножки, перец, очистив его от семян и плодоножки, цукини и лук. Смешать в емкости овощи, посолить, поперчить и заправить оставшимся оливковым маслом. Подать со стейком.

Степень прожаренности стейка

Существует несколько степеней прожарки стейка:

  • Экстра-рейр. Стейк быстро обжаривают на гриле, прогревая до 49°. Он получается практически сырой.
  • С кровью. Стейк готовят 2—3 минуты при 200°. У него обжаренная корочка, красное, не прожаренное внутри мясо, красный сок.
  • Слабой прожарки. Его готовят 5 минут при 190—200°. У него не прожаренное мясо и сок розового цвета.
  • Средней прожарки. Готовят 7 минут при 180°. Он получается среднепрожаренным, со светло-розовым соком.
  • Почти прожаренный. Готовят 9 минут при 180°. У него мягкое мясо с прозрачным соком.
  • Прожаренный. Готовится 8—9 минут при 180°. Доводят до готовности в духовке. У него почти нет сока.
  • Сильно прожаренный. Готовят больше 9 минут. Он с румяной корочкой и совсем без сока.

Несколько полезных советов

  • Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса.
  • Перед жаркой его следует довести до комнатной температуры.
  • Стейком может быть только говядина.
  • Кусок мяса для стейка должен быть толстым – не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
  • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.

Теперь вы знаете, как просто приготовить стейк из говядины. Приятного аппетита!

Обратите внимание: 9 привычек, которые могут лишить вас красоты

Можно покупать самые эффективные косметические средства, тщательно ухаживать за кожей — и все безрезультатно. Чаще всего виноваты в этом привычки, которые вы до сих пор считали безвредными

прочтение займет 4 минуты

Текст: Виктория Волкова

Даже безобидные, казалось бы, привычки могут привести к появлению воспалений или преждевременных признаков старения. Какие из них особо опасны?

Использовать косметику годами

Время летит быстро, поэтому легко не заметить, что с момента покупки тонального крема прошел уже год. Важно регулярно проводить ревизию косметички и проверять, не истек ли у средств, которыми вы пользуетесь, срок годности (если он не указан на упаковке, определить его можно и другими способами).

Текстура многих средств благоприятствует размножению бактерий. В первую очередь это относится к флюидам, кремам, гелям и другим средствам, которые содержат воду.

Сухие пудровые средства такому риску не подвержены — их срок годности, как правило, гораздо больше. С просроченной косметикой надо без сожалений расставаться, чтобы избежать проблем с кожей.

Мыть кисти раз в несколько месяцев

Гигиена — ключевой момент. Вместе с частицами косметики на кистях и спонжах скапливается себум. А если вы еще и храните их в «случайных» местах, к этому миксу добавляются пыль и другие бытовые загрязнения. Переносить все это на кожу — преступление против красоты и здоровья.

Грязные кисти могут стать причиной появления раздражения, покраснений, воспалений. Чтобы всего этого избежать, регулярно мойте кисти и не забывайте сбрызгивать их специальным дезинфицирующим раствором. Полезные советы вы найдете в этом видео.

Заниматься спортом с полноценным макияжем на лице

Конечно, девушкам и в спортзале хочется выглядеть красивыми и ухоженными. Никто не спорит — можно подкрасить глаза водостойкими подводкой и тушью, на губы нанести блеск или тинт.

А вот кожу лучше очистить до занятия, чтобы пот, кожное сало, пыль и другие загрязнения, смешиваясь, не создавали «плодородную почву» для размножения бактерий. После тренировки кожу нужно очистить повторно.

Умываться мицеллярной водой

Многие девушки считают, что достаточно смыть макияж ватным диском, смоченным мицеллярной водой.

На самом деле это не так. Во-первых, следует дополнительно умываться после использования «мицеллярки».

Во-вторых, хорошо бы смыть ее не просто водой, но и с помощью пенки или геля. Да, мицеллярная вода эффективно удаляет остатки макияжа, но по сути в основе ее состава — те же ПАВ, только в другой форме. Поэтому после применения мицеллярной воды рекомендуется дополнительно умыться.

Редкий случай, когда вскочивший прыщ выдавливают тщательно вымытыми руками. Ранки восприимчивы к инфекции, что может привести к ее дальнейшему распространению. Помните о том, что подобная несдержанность может иметь длительные неприятные последствия.

Добавим, что микротравмы, которые вы последовательно наносите коже, могут привести к ускоренному «износу» тканей, а значит, возрастные изменения проявятся с опережением времени. Отдельного упоминания стоят «операции» с черными точками: оказывая давление на кожу, вы расширяете поры — и получаете дополнительную проблему, решение которой потребует серьезных салонных процедур вроде лазерной шлифовки.

Редко менять наволочки

Подумайте о том, как много времени кожа проводит в контакте с постельным бельем. Важно понимать, что ночью выработка себума не останавливается, а, наоборот, активизируется (поскольку в это время кожа активно избавляется от токсинов, выводя их в том числе и на поверхность).

Поэтому наволочки рекомендуется менять хотя бы раз в четыре дня, а в идеале — чаще.

Еще один «постельный» нюанс. Все мы спим по-разному, и многим комфортнее всего лежать на боку. В таком положении на опорной стороне лица неизбежно появляются заломы и складки, которые не разглаживаются, пока мы не перевернемся.

А этого может не происходить часами. Чтобы не способствовать раннему появлению морщин на лице и шее, старайтесь приучить себя спать на спине. Подушка при этом должна быть достаточно низкой.

Сидеть в телефоне, не отрываясь

Один из заметных бьюти-трендов последнего времени — косметика для защиты от гаджетов: считается, что HEV-лучи (или «синий свет») вредят коже и вызывают преждевременное старение. Этот вопрос продолжают изучать. А пока объяснимо лишь то, что постоянный наклон головы к смартфону или ноутбуку вызывает преждевременное появление складок на шее.

Привычка работать полулежа тоже молодости кожи шеи не способствует.

У многих на слуху понятие tech neck (англ. «техношея»), которое подразумевает те самые «кольца Венеры», то есть поперечные складки на шее.

Налегать на углеводы

Угрозу для красоты представляют любые простые (быстрые) углеводы. Речь чаще всего идет о сахаре в любом виде, газированных напитках, выпечке, сладких фруктах. Дело в том, что простые углеводы «запускают» в организме процесс гликации, склеивания волокон коллагена, который необходим для упругости и молодости кожи.

Это неблагоприятно сказывается не только на качестве кожи, но и на здоровье организма в целом. Поэтому всем, кто хочет надолго сохранить красоту и молодость, важно следить за питанием.

О некоторых других ошибках в макияже мы также рассказывали в этом видео.

Какие из этих привычек есть/были у вас? Расскажите в комментариях.

  • 346
  • 111

Эти средства помогут подчеркнуть природную красоту

  • Юлия 27 сентября, 03:56 Если уж на то пошло, то так называемые “кольца венеры” – предвестники шейного остеохондроза, на самом деле, тут страдает не столько кожа, сколько кости.
  • Лу 6 июня, 11:18 Блин, люди, хуже нет “доброй рекомендации” спать только на спине! Вы рискуете и здоровьем и, порой жизнью! Если вы придерживаетесь такого совета, то рискуете получить межпозвоночную грыжу (в любом отделе позвоночника), а также ухудшить состояние сердечно-сосудистой системы.
    • Редакция 11 июня, 13:52 Спасибо за ваш комментарий! Существуют разные мнения на этот счет. Согласно некоторым исследованиям, на спине – одна из самых здоровых позиций для сна: внутренние органы не сдавливаются (в отличие от поз на животе), а позвоночник находится в естественном положении со всеми изгибами, если правильно подобраны подушки/матрасы
  • Марина 15 марта, 17:41 Не совсем понятно как средства типа сон на боку может лишить человека красоты -) вот отсутствие сна – да. к тому же можно почитать о том, что при разных положениях во время сна страдает тот или иной орган, поэтому не мешало бы вообще спать в разных положениях в течении ночи, но это мало кто может. Я бы сказала что наличие световых индикаторов во время сна, лишают и красоты и здоровья, как и сон меньше 7 часов. Т.к. если сетчатка глаза улавливает световые блики мозг не можно полноценно начать вырабатывать серотонин в необходимом количестве, что влияет на многие процессы в нашей жизни. Наклон головы при гаджетах. хм. скорее портится осанка и страдает позвоночник, но кожа шеи. не выдумывайте, к тому же у всех в области шеи существует некий запас кожи, для того что бы свободно разгибать и сгибать голову. С годами кожа теряет эластичность и как следствие складки вокруг шеи. Так же эти складки появляются из-за второго подбородка или если в случае генетического наследования маленького подбородка. К тому же ничего в этом ужасного нет, кадык же в порядке вещей у мужчин, а некоторым еще и нравится. Не думаю что мужчины вообще особо обращают внимание есть ли на шеи какие-то заломы или нет. Все остальное это просто гигиена, если девушка нечистоплотна тут ничего не поможет кроме своего желания измениться

Тест: ваша бьюти-национальность Мейкап-привычкам какой страны вы отдаете предпочтение? Сейчас выясним!

Не ломай комедию: как сделать смешной макияж? Несколько фотоинструкций для тех, кто подходит к макияжу с юмором

После 40: как сделать омолаживающий макияж? Макияж с эффектом anti-age не стирает морщины. Его секрет в том, что он делает кожу визуально свежее и направляет все линии на лице вверх. Скинуть 10–15 лет вполне реально, и сейчас мы расскажем, что для этого нужно

Кисти для макияжа: какая для чего нужна? Несмотря на то, что сегодня правила макияжа позволяют и даже поощряют нанесение бьюти-средств с помощью спонжа или пальцев, без набора хороших кистей для макияжа не обойтись. Объясняем, почему

beauty.ua

  • Главная
  • Уход
  • Лицо

Не делай так! Эти привычки испортят даже самое прекрасное личико.

У каждой из нас есть вредные привычки, например, выпивать по 5 чашек кофе в день или ходить на вечерние сеансы в кинотеатр и “лопать” там самое большое ведерце попкорна в карамели. Они достаточно безвредны, если ты делаешь это раз в месяц, но есть определенные вредные привычки, которые действительно влияют на нас отрицательным образом – и по совпадению, многие из этих привычек происходят в вечернее время. Эти привычки вредят твоей красоте и помогают приблизить возрастные изменения кожи.

Ниже мы собрали несколько вечерних привычек, которые не приносят тебе никакой пользы, поэтому лучше от них избавиться.

Ты не снимаешь макияж на ночь

Знаем, знаем, это самое очевидное, но более 40% женщин ложится спать в макияже. Поэтому, это должно быть правило № 1 – всегда смывай макияж. А водостойкую косметику – по системе двойного очищения.

В течение всего дня все виды бактерий накапливаются поверх кожи (и макияжа, который на тебе), что делает твое лицо отличной средой для размножения бактерий. Потрать несколько минут, чтобы хорошо очистить кожу, или хотя бы протри лицо салфетками для снятия макияжа. Это главный секрет красоты – когда ты избавишься от привычки ложиться спать в макияже, количество прыщей уменьшится и кожа приобретет красивый и ровный тон.

Ты стягиваешь волосы в тугой хвост на ночь

Эта привычка может привести к серьезным поломкам волос, а с течением времени – к залысинам. Лучше ложиться спать с распущенными волосами или же убирай локоны в легкую косу. А чтобы волосы в таком состоянии меньше жирнели, инвестируй в шелковые наволочки, за них тебе и кожа спасибо скажет.

Читайте также

Это ужасно: 5 неожиданных вещей, которые ускоряют старение

Употребление сахара прямо перед сном

Помимо того факта, что вскоре ты наберешь несколько лишних килограммов, еда прямо перед сном (продукты и напитки с высоким содержанием сахара) приводит к преждевременному старению. Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в Американском журнале клинического питания, сладости и сахаросодержащие напитки приводят к гликозированию коллагена. Такое нарушение приводит к потере кожей тонуса и появлению морщин. Не ешь и не пей сладкого перед сном, и ты избежишь набора лишнего веса и морщин.

Ты “залипаешь” в гаджеты перед сном

Да, мы все это делаем: последний скролинг ленты Instagram, последний рабочий имейл, последнее сообщение в чат подругам. Чтобы быстро уснуть и крепко спать, нужно отложить телефон и другие устройства как минимум за час до сна.

В частности, синий свет от телефонов и других гаджетов (например, телевизоров), нарушает не толкьо сон, поскольку влияет на естественное производство мелатонина. Он еще и вредит коже. Меньше сна означает больше морщин, мешки под глазами, тусклый цвет лица.

Отложи телефон за час до сна, лучше книгу почитай.

Читайте также

Топ-5 бьюти-средств, которые должны быть в косметичке каждой 30-летней

Не используешь крем для рук

Учитывая, что твои руки постоянно заняты в течение дня, вечерние часы – лучшее время, чтобы использовать крем для рук и крем для кутикулы, чтобы он мог действительно восстановить кожу за ночь. Косметологи говорят, что крем нужно наносить после каждого мытья рук, но главное – перед сном. Тогда ты будешь просыпаться с увлажненной и бархатистой кожей рук.

Ссылка на основную публикацию