Торт Графские развалины – лучшие рецепты

Торт Графские развалины

Торт графские развалины нам известен давно. Его романтическое название объясняется тем, что рецепт торта графские развалины предусматривает выкладывание из безе основы торта наподобие развалин замка. Подробней о торте графские развалины .

Рецепты сладостей → Торты → Торт Графские развалины

Один из самых популярных тортов, который отличается своим нежным вкусом, мягкостью бисквита и незабываемым сочетанием ингредиентов. Сладкая выпечка на сметане, рецепты из простых ингредиентов – то, что нужно для вечернего чаепития.

Предлагаю очень простой рецепт торта “Графские развалины”. Торт очень нежный и вкусный.

«Графские развалины» – торт, рецепт которого соединяет в себе столько вкусных вещей, что не любить его невозможно! Нежный бисквит, воздушное безе, легкий белковый и нежный сливочный кремы – все это торт «Графские развалины».

Торт “Графские развалины” представляет собой горку безе, скреплённых с помощью масляного крема. Украшен торт шоколадной глазурью и посыпан грецкими орехами. Приготовление не требует много усилий, а в результате получается эффектное праздничное угощение!

Очень сочный, вкусный и простой торт “Кудрявый мальчик”, со сметанным кремом. Торт можно есть сразу после приготовления.

Сладкий, хрустящий, тающий во рту десерт. А главное, торт “Графские развалины” легко сделать дома. Десерт из серии “дешево и сердито”:)

Торт с безе получается очень сладким, на любителя. Моим родным понравился, съели в один момент. Основу для торта “Графские развалины” можно брать другую, вместо шоколадного коржа использовать обычный бисквит.

Посвящается всем сладкоежкам и любителям выпечки! Сегодня у нас торт «Графские развалины» из безе с масляным заварным кремом на желтках.

Любителям безе торт “Графские развалины” должен понравиться.

Торт “Графские развалины” из безе, с кремом из вареной сгущенки, с орехами и шоколадом. Торт с черносливом получается не приторно-сладким, с особым вкусом и ароматом.

Рецепт торта “Графские развалины” из детства. Как же это вкусно было! Побалуем себя вкусным советским тортиком?

Знакомый каждому с детства сладкий, воздушный, до безобразия приторный, но от этого не менее любимый торт “Графские развалины”. У некоторых моих друзей этот торт неизменно присутствует на каждом дне рождения каждого члена семьи. Хотите выпендриться перед домашними своими кулинарными навыками и украсить праздничный стол тортом – прошу заглянуть за рецептом торта “Графские развалины”.

Это наш семейный рецепт торта “Графские развалины”. Его можно готовить как на каждый день, так и для гостей.

Мне ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ понравился этот торт! Конечно, безумно калорийный, но то ж на праздник! И есть такой нюанс: не выглядит он шикарно после нарезки. Ну, вы же понимаете. горка безе. Ну и ладно с этой эстетикой! Зато вкусно! Рекомендую!

Как приготовить по-быстрому торт “Графские развалины”? Просто.

Очень вкусный, нежный, тающий во рту торт-безе! Этот торт я приготовила по мотивам “Графских развалин”, но чтобы удивить гостей, оформила торт в виде гнезда.

Рецепты тортов графские развалины, как правило просты. Делается торт графские развалины из безе и масляного крема. Масляный крем делают из сливочного масла и сгущённого молока. Хотя обычно готовят торт графские развалины со сгущенкой, иногда делают и торт графские развалины со сметаной. Существует и торт графские развалины бисквитный, но это уже не классический торт графские развалины.

Рецепт торта графские развалины не займёт у вас много времени: пока выпекается безе, вы можете быстро взбить крем, затем выложить из безе форму торта и после этого залить безе кремом. А вот чем действительно различаются рецепты торта графские развалины, так это вариантами украшений. Украшать торт графские развалины можно тёртым шоколадом, фруктами, орехами, сладкими трубочками. Вы и сами можете убедиться, насколько разным может быть по своей форме и по украшениям торт графские развалины. Фото торта графские развалины часто украшают кулинарные издания. Сделайте и вы праздник в своём доме, приготовив торт графские развалины, фото рецепт поможет вам в этом благородном деле.

«Графские развалины» – рецепты торта для приготовления в домашних условиях

Знаменитый торт «Графские развалины» своей популярностью обязан простоте приготовления, эффектному внешнему виду и незабываемому вкусу. Сделать подобный кулинарный шедевр из самых простых ингредиентов в домашних условиях сможет даже начинающий кондитер.

Особенности оформления выпечки не требуют мастерства и сноровки по выравниванию крема, а если коржи получатся бугристыми – это будет незаметно во время подачи десерта.

  1. Классический рецепт торта «Графские развалины» (бисквит со сметаной)
  2. Второй вариант торта «Графские развалины» со сметанным кремом по классическому рецепту
  3. Вариант торта на кефире
  4. Полезные советы от опытных кондитеров

Классический рецепт торта «Графские развалины» (бисквит со сметаной)

Из всего многообразия рецептов торта «Графские развалины» вариант бисквита на сметане со сметанным кремом привлекает сочностью, нежностью и удачным вкусовым сочетанием компонентов.

  • яйца 2 штуки
  • сахарный песок 180 г
  • пшеничная мука 240 г
  • сода 1 чайная ложка (с горкой)
  • сметана (густая) 200+20 г (для коричневого коржа)
  • порошок какао 30 г
  • сливочное масло (для смазывания форм)
  • сироп (для пропитывания бисквита)
  • Для сметанного крема:
  • сметана (жирность не менее 20%, лучше 25-30%) 800 г
  • сахарный песок (лучше взять пудру) 200 г
  • ванилин (по вкусу)
  • Для глазури:
  • порошок какао 2 столовые ложки
  • сахарная пудра 2 столовые ложки
  • сливочное масло 60 г
  • сметана 40 мл

Сборка бисквитного торта «Графские развалины» со сметаной:

  1. Порежьте корж, в котором использовали какао. Поместите эти кусочки в крем.
  2. Если светлый корж получился неровный, срежьте с него верхушку. Обрезки порежьте и добавьте к коричневым кубикам. Обрезанный светлый корж пропитайте сиропом и намажьте сметанным кремом – это основа торта и «фундамент» развалившегося замка.
  3. На поверхность основы выложите коричневые кубики, обильно обмазанные сладкой сметанной смесью. Из кубиков желательно сформировать высокую конусообразную горку – это и будут «развалины». Слегка прижимайте кусочки бисквита друг к другу, чтобы они не расползались. Поставьте изделие в холодное место. Десерт должен остыть.
  4. Займитесь глазурью. Соедините и перемешайте просеянный порошок какао и сахарную пудру. В металлической емкости смешайте сметану с мягким сливочным маслом, затем добавьте сухую сладкую смесь какао. Поставьте емкость на маленький огонь, и сварите глазурь. Не давайте смеси приставать к стенкам кастрюльки, постоянно перемешивайте содержимое. Должна получиться всегда красивая блестящая шоколадная масса. Если вместо сахарной пудры вы используете песок, варить глазурь нужно до полного растворения всех кристалликов.
  5. Дайте глазури остыть до удобной температуры и консистенции, полейте охлажденный торт, образуя красивые змееобразные подтеки. Если глазурь загустеет, пока «графские развалины» достаточно охладятся, ее можно будет слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печке.

В таком виде его можно подавать на стол. Но «Графские развалины» станут гораздо вкуснее после того, как проведут несколько часов (лучше сутки) в холодильнике. Бисквитные коржи хорошо пропитаются сметаной, а весь торт будет представлять собой единое целое.

Второй вариант торта «Графские развалины» со сметанным кремом по классическому рецепту

Знаменитый торт «Графские развалины» вы приготовите очень быстро без выпечки, если воспользуетесь покупными бисквитными коржами. Простой рецепт бисквита (без сметаны и соды) также упростит задачу.

Если у вас только одна разъемная форма в ней придется по очереди выпекать два бисквита, замешивать тесто тоже нужно будет дважды. Желательно это сделать заблаговременно (за сутки или более), затем завернуть бисквиты в пищевую пленку и хранить в холодильнике для «созревания».

Предлагаемый вариант графских развалин предполагает использование сметаны только для крема.

Время приготовления из готовых бисквитов – 30 минут + 2 часа (охлаждение заготовки). Приготовление бисквитов – 55 минут.

  • яйца – 5 штук;
  • сахар – 225 гр.;
  • мука пшеничная (просеянная) – 190 гр.;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • порошок какао – 20 гр.
  • сметана (отвешенная) – 500 мл;
  • сгущенное молоко – 250 гр.
  • шоколад черный – 50 гр.;
  • сливочное масло – 20 гр.
  1. Приготовьте коричневый бисквит. Для этого взбейте 3 яйца с сахаром (135 грамм) до образования густой пены. В отдельную емкость просейте 120 грамм муки и порошок какао – перемешайте. Аккуратно небольшими порциями введите сухую смесь в яичную пену. У вас должна получиться текучая масса. Переложите тесто в форму, дно которой застелено пергаментом, и выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Готовый бисквит выньте из печи, форму используйте второй раз.
  2. Взбейте 2 яйца с оставшимся сахаром. Добавьте порциями просеянную муку и ванильный сахар, осторожно перемешайте. Выпекайте соответственно особенностям своей духовки около 15 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовой выпечке дайте остыть.
  3. Созревшие бисквиты разрежьте горизонтально на два пласта. Верхние части порежьте на кусочки.
  4. Сделайте крем для «Графских развалин» из сметаны и сгущенки. Добросовестно взбивать миксером необязательно (достаточно хорошо перемешать ложкой, но сметана должна быть очень густой).
  5. Собирайте торт. Положите на тарелку коричневый пласт, смажьте его кремом. Поверх водрузите светлый корж, повторите операцию с кремом. У вас получится основание «Графских развалин».
  6. Обмакивайте в крем светлые и темные бисквитные кубики и выкладывайте их вперемешку на основание, образуя горку. Слегка прижимать кусочки бисквита друг к другу. Получившуюся заготовку поставьте в холодильник на пару часов.
  7. Когда десерт остынет, его можно украсить глазурью. Для ее приготовления воспользуйтесь любым удобным для вас способом, чтобы растопить шоколад и смешать его со сливочным маслом. Вместо масла можно взять молоко (1-2 столовые ложки – сколько потребуется для получения нужной консистенции). Глазурь на торте должна образовывать тонкие изящные струйки, а не «расползаться». Проверьте густоту глазури на перевернутом стакане.

Жидкой негорячей глазурью покройте торт. Старайтесь создать направление движения шоколада сверху вниз, от центра к краям. Поместите торт «Графские развалины» со сметаной в холодильник, чтобы гора «зацементировалась».

Вариант торта на кефире

Для приготовления «Графских развалин» можно обойтись и без сметаны. В данном случае для крема используется натуральный йогурт, а в тесто добавляют кефир.

  • мука – 200 г;
  • кефир – 150 мл + 30 мл (для шоколадного коржа);
  • сахар – 200 г;
  • яйцо – 1 штука;
  • ванильный сахар – 2 пакетика;
  • какао – 10 г;
  • пекарский порошок – 1 столовая ложка (с горкой) или
  • сода – 1 чайная ложка (с горкой);
  • грецкие орехи – 100 – 200 г.
  • сахарная пудра – 250 г;
  • йогурт натуральный – 800 мл.
  • сливочное масло – 20 г.;
  • темный шоколад – 65 г;
  • молоко – 1 столовая ложка.
  1. До того, как испечь бисквит, достаньте заблаговременно кефир из холодильника. Насыпьте соду в постоявший на столе кефир, и перемешайте. Кефирная масса должна вспениться, «вырасти» в объеме, как минимум на одну четверть. Это сода вступает в реакцию с кислотой.
  2. Смешайте яйцо с сахаром и ванилином.
  3. Соедините яйцо и кефир. Перемешайте.
  4. Аккуратно порциями добавьте муку, постоянно перемешивайте. Должно получиться тесто, похожее на густую сметану.
  5. Далее действуйте так же, как и в предыдущих рецептах. Разделите тесто в две емкости, в одну из которых добавьте какао и 2 столовые ложки кефира.
  6. Перелейте оба теста в две формы. Выпекайте одновременно в горячем духовом шкафу около 35 минут. Готовность определяйте с помощью деревянной палочки.
  7. Пока выпеченные коржи остывают, взбейте йогурт вместе с сахарной пудрой в пышную пену.

Теперь остается только собрать торт:

  1. Порежьте шоколадный корж на кубики.
  2. Выложите на блюдо светлый бисквит, обильно намажьте его йогуртовой массой и посыпьте орехами.
  3. Обмакните все коричневые кубики в крем и выложите горкой на светлый корж.
  4. Продержите выпечку в холодильнике минимум на 2 часа (можно дольше).
  5. Сделайте глазурь. Растопите поломанную на кусочки шоколадку в одной емкости со сливочным маслом и молоком на водяной бане, в микроволновой печи или другим удобным способом.
  6. Дождитесь, когда глазурь станет негорячей, и сразу же полейте торт. Украсьте десерт орешками. Поставьте блюдо в холодильник, как минимум на несколько часов (торт должен настояться).

Такой облегченный вариант «Графских развалин» на кефире подойдет тем, кто следит за своим весом и подсчитывает калорийность блюд.

Полезные советы от опытных кондитеров

  1. Кондитеры пока окончательно не договорились, какой рецепт торта Графские развалины» главный: из бисквитных коржей со сметанным кремом или из безе. Можно совместить оба варианта, и получится очень вкусно.
  2. Украшают «Графские развалины» исключительно шоколадной глазурью. Но ни в коем случае не обливайте весь торт целиком. Аккуратные струйки глазури должны красиво стекать с горки вниз.
  3. Перед тем, как покрывать торт «Графские развалины» глазурью, хорошенько охладите его. В противном случае бисквитная «гора» может подтаять и потерять форму.
  4. Глазурь можно приготовить любым способом из какао или растопленных шоколадных плиток. Но самые красивые струйки получаются из черного шоколада со сливочным маслом.
  5. Опытные хозяйки «отвешивают» сметану. В этом случае уходит излишняя жидкость, крем получается более густым и пышным. Чтобы «отвесить» сметану, поместите ее в сито, застеленное двумя слоями марли. Под сито подставьте емкость, в которую будет стекать влага, затем всю «конструкцию» продержите в холодильнике ночь.
  6. Если у вас совсем мало времени на приготовление, то, наоборот, можно использовать жидкую сметану – крем из нее быстрее пропитает коржи. Густую сметану можно разбавить молоком или сгущенкой.
  7. В классическом рецепте торта «Графские развалины» не предполагается использование фруктов. Но домашние кондитеры смело укладывают кусочки бананов, киви, чернослива, вишни между пропитанными кремом кубиками бисквита – от этого десерт только выигрывает. Самый удачный вариант вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная).
  8. Для обогащения вкуса можно добавить орешки – подойдут любые, но наиболее гармоничную композицию с другими ингредиентами составит грецкий орех. Ядра раскладывают среди кусочков бисквита и добавляют в тесто нижнего коржа. Для теста берут горсточку измельченных орехов и изюма.
  9. Если коричневый корж не резать на кубики, а порвать руками на кусочки, «развалины» будут выглядеть эффектнее.
  10. Шоколадный корж для развалин можно порезать на порционные куски, которые затем нужно хорошенько обмазать кремом и расположить вертикально, формируя горку бывшего «замка». Такой десерт не нужно разрезать при подаче, каждый гость сможет брать вилкой свой кусок.

Попробуйте приготовить торт «Графские развалины» любым способом и подайте с ароматным кофе или чаем. Ваши гости останутся довольны!

Торт «Графские развалины»: рецепты в домашних условиях

Торт «Графские развалины» – вкусный домашний десерт, знакомый многим с детства, который и сейчас может затмить популярный «Красный бархат» и «Молочную девочку». Его несложное в выполнении, но полностью оправдывающее название оформление, позволяет скрыть все огрехи и неровности бисквита. Поэтому с такой домашней выпечкой справится даже начинающая хозяйка. Торт выйдет не только по-домашнему аппетитным, но и эстетически привлекательным, как в кондитерской.

  1. История торта «Графские развалины»
  2. Классический рецепт торта
  3. «Графские развалины» из меренги
  4. «Графские развалины» с бисквитной основой и безе
  5. Со сметаной и сгущенкой
  6. Рецепт «Графских развалин» с вишней
  7. Советы кондитеров

История торта «Графские развалины»

Этот торт имеет очень давнюю историю, которая началась еще в XVII веке в швейцарском городке Майринген. Именно там один из известных кондитеров того времени догадался запечь в духовке взбитые с сахаром в крепкую пену яичные белки. Полученный десерт получил название меренга от названия города, где его впервые приготовили.

Французские кондитеры, перенявшие рецепт, дали десерту название безе, что переводится как «поцелуй». Безе использовали для украшения и как самостоятельное блюдо.

Спустя не одно десятилетие в Советском Союзе меренга стала основой двух популярных тортов: «Киевский» и «Графские развалины». Последний считают младшим братом десерта в честь столицы Украины, а его название было позаимствовано из повести Гайдара.

Поскольку капризное безе получалось испечь не каждой хозяйке, то со временем под аналогичным названием стали готовить торт из двух видов бисквитных коржей. Для многих именно бисквитный вариант стал классическим.

Часто рецепт торта «Графские развалины» в тетрадях с кулинарным рецептами у многих хозяек можно встретить под разными названиями: «Римские развалины», «Городские развалины», «Кудрявый мальчик», «Кучерявый Пинчер» и другие.

Классический рецепт торта

Основу базовой версии торта «Графские развалины» составляют мягкие бисквиты и крем из сметаны с сахаром, придающие приятный сливочный вкус. Для теста подготовить:

  • 2 яйца;
  • 180 г сахара;
  • 210 г сметаны (столько вмещается в один стакан);
  • 10 г гашеной соды;
  • 50 г какао-порошка;
  • 225 г муки.

Состав сметанной прослойки «Графских развалин»:

  • 520 г жирной сметаны;
  • 210 г сахара или сахарной пудры;
  • ванилин – по вкусу.

Чтобы приготовить домашнюю шоколадную помадку для торта, нужно взять:

  • 110 г сливочного масла;
  • 5 ст. ложек сметаны;
  • 5 ст. ложек какао-порошка;
  • 5 ст. ложек сахара.

«Графские развалины» – классический рецепт приготовления:

  1. Кисломолочный продукт, сахар и яйца проработать вместе венчиком. Добавить в эту массу соду, предварительно погасив ее соком лимона или уксусом, и муку.
  2. Дать тесту немного постоять. Затем разделить его на три части, из которых испечь один светлый и два шоколадных коржа, подкрасив их какао. Длительность выпечки примерно 15 минут при 180ºС.
  3. Воспользовавшись миксером, взбить из сметаны, сладкой пудры и ванилина крем. Чтобы смесь стабилизировалась и немного загустела, ее нужно поставить на 30 минут в холод.
  4. Темные коржи для торта нарезать небольшими кусочками или сделать это руками. На сервировочное блюдо выложить светлый корж, смазать его взбитой сметаной.
  5. Каждый кусочек шоколадной выпечки окунуть в крем и уложить основу. Остатки сметаны вылить на бисквитную горку.
  6. Все компоненты глазури сложить в сотейник с толстым дном и отправить на огонь. Прогревать, непрерывно помешивая до гладкого состояния, но не допуская кипения.
  7. Снять помаду с плиты, немного остудить и полить торт. Затем отправить «Графские развалины» на ночь или сутки в холодильник, чтобы десерт настоялся.

Важно! Сметану для замеса можно взять любую. Это существенно не повлияет на текстуру и вкус готового торта. А вот для крема кисломолочный продукт должен быть высокой жирности, так начинка «Графских развалин» будет правильной консистенции.

«Графские развалины» из меренги

«Графские развалины» с безе такой же популярный рецепт лакомства, кааак и классический сметанный вариант. Продукты для него нужны самые простые и доступные, но чтобы торт получился, следует очень ответственно подойти к приготовлению меренги.

Читайте также:  Почему нельзя дарить часы?

Список используемых ингредиентов для торта «Графские развалины»:

  • 9 белков куриных яиц;
  • 270 г сахара;
  • 450 г вареного сгущенного молока;
  • 480 г сливочного масла;
  • арахис и шоколад – по вкусу.
  1. Яйца сепарировать на белки и желтки. Желтки убрать, они не понадобятся, а белки охладить в течение 15-20 мин. Так они быстрее взобьются.
  2. Далее для французской меренги взбить белки миксером до увеличения в объеме в 2 раза. После этого продолжить взбивание, понемногу подсыпая сахарный песок. В результате должны раствориться все крупинки и получиться крепкая пена.
  3. Переложить меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой или в плотный полиэтиленовый кулек с отрезанным уголком. Затем отсадить на застеленный пергаментом противень небольшие круглые лепешки для «Графских развалин».
  4. Противень с безе отправить в духовку и сушить там 1 час при 100-120ºС. Первые 30 минут открывать духовку ни в коем случае нельзя, чтобы меренга не опала.
  5. Чтобы приготовить начинку, нужно заблаговременно достать масло из холодильника, чтобы оно успело оттаять и размягчиться. Затем взбить его вместе с вареной сгущенкой.
  6. Остывшую меренгу выложить ровным слоем на блюдо, сверху щедро смазать кремом. То же самое повторить с остальными белковыми лепешками для торта. Остатки сгущенки с маслом распределить поверху.

Украсить торт «Графские развалины» натертым на терке шоколадом и рубленным обжаренным арахисом. Если во время выпечки какие-то заготовки треснут или разломаются, не беда – ими можно заполнить пустоты между целыми лепешками.

«Графские развалины» с бисквитной основой и безе

Среди всех вариантов торта «Графских развалин» в домашних условиях, особенно выделяется рецепт, объединяющий бисквитную основу и горку из нежного безе с двумя видами начинки (заварной и шоколадной).

Чтобы сделать бисквит, нужно взять:

  • 4 яйца;
  • 125 г сахара;
  • 1,5 г соли;
  • 50 г крахмала;
  • 75 г муки;
  • 7 г разрыхлителя.

Меренгу для «Графских развалин» готовят из:

  • 4 яичных белков;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 1,5 г соли;
  • несколько капель лимонного сока.

Для заварной прослойки понадобятся:

  • 4 желтка;
  • 100 мл молока;
  • 90 г сахара;
  • 5 г ванильного сахара;
  • 20 г муки.

В состав шоколадной начинки входят:

  • 200 мл молока;
  • 90 г сахара;
  • 80 г шоколада;
  • 80 г сливочного масла;
  • 60 г какао-порошка;
  • 20 мл коньяка;
  • грецкие орехи – по вкусу.

«Графские развалины» рецепт пошагово:

  1. Для бисквита 10 мин. взбивают яйца. Затем небольшими порциями вводят сахар, продолжая смешивать еще 7-10 минут.
  2. В пышную яичную массу просеивают смесь из муки, соли и разрыхлителя. Аккуратно перемешивают, чтобы тесто не утратило свою пышность.
  3. Затем перекладывают массу в подготовленную раздвижную форму и отправляют в духовой шкаф, прогретый до 220ºС. Температуру убавляют до 180ºС и пекут до сухой зубочистки примерно 30 минут.
  4. Для безе сначала взбивают белки с солью до мягких пиков. Далее продолжая прорабатывать массу миксером, вводят сахарную пудру. В конце добавляют немного лимонного сока.
  5. Сразу же отсаживают белковую массу на противень, застеленный пергаментом. Формируют небольшие лепешки с помощью кондитерского мешка или просто выкладывают меренгу ложкой.
  6. Сушат белковые заготовки для «Графских развалин» при 110ºС, слегка приоткрыв дверцу духовки. Для этого в нее вставляют тонкий карандаш. На выпечку в зависимости от особенностей конкретной духовки может быть затрачено от 1 до 2 часов.
  7. Для заварного крема все ингредиенты соединяют в сотейнике, размешивают венчиком до однородности и отправляют на огонь. Используя медленный нагрев, и постоянно перемешивая, доводят крем для торта до загустения. Дают готовой массе остыть до комнатной температуры.
  8. Шоколадная начинка понадобится в горячем виде, поэтому ее готовят перед самой сборкой «Графских развалин». Для этого молоко, сахар, шоколад и какао прогревают в небольшой кастрюльке до объединения в однородную шоколадную массу. Затем добавляют сливочное масло и в самом конце коньяк.
  9. Остывший бисквит для торта разрезают на два пласта. Один толщиной примерно 10 мм. Второй превращают в мелкие кубики, которые заливают горячим шоколадным кремом, добавляют к ним рубленые грецкие орехи и перемешивают.
  10. Далее бисквитный корж смазивают заварной начинкой. На него по периметру выкладывают два слоя безе, затем в центр перекладывают бисквитно-шоколадную массу.
  11. Сверху покрывают все безе, которое щедро смазывают заварным кремом. Украшают торт растопленным шоколадом и рублеными орехами.

Этот торт «Графские развалины» хорош тем, что его можно подавать сразу после сборки. Ему не нужно время на пропитку, как классическому варианту десерта.

Со сметаной и сгущенкой

Вкусными и необычными получаются «Графские развалины» по рецепту со сметаной и сгущенкой. Весь процесс приготовления мало чем отличается от бисквитного варианта этого домашнего торта. Для десерта нужно будет приготовить бисквит, крем и шоколадную глазурь.

Для бисквитных коржей на сметане понадобятся:

  • 3 яйца;
  • 200 г сахара;
  • 300 г сметаны;
  • 8 г соды;
  • 20 г какао-порошка;
  • 300 г муки.

Необычную начинку для «Графских развалин» со сгущенным молоком готовят из:

  • 270 г сгущенки;
  • 540 г сметаны;
  • 100 г ядер грецких орехов.

Состав домашней шоколадной глазури для торта:

  • 60 г сметаны;
  • 60 г пудры из сахара;
  • 25 г какао;
  • 60 г сливочного масла.

Последовательность приготовления торта «Графские развалины»:

  1. В отдельной емкости смешать сметану и соду. Отставить смесь в сторону. Яйца и сахар взбить в пышную пену. Затем соединить сметану, яйца и муку. Тесто для торта должно получиться как на оладьи.
  2. 1/3 теста переложить в разборную форму диаметром 22 см и испечь при 180º. На это уйдет примерно 15 минут. В оставшееся тесто вмешать какао. Испечь из него еще 2 коржа такого же размера.
  3. Готовым бисквитам нужно дать время полностью остыть, а затем темные коржи порезать или поломать руками на небольшие ломтики.
  4. Перед сборкой торта приготовить начинку, проработав вместе миксером сметану и сгущенное молоко. Орехи слегка обжарить и порубить.
  5. Светлый корж выложить в качестве основания торта, покрыть его слоем крема и присыпать орехами. Далее обмакивая ломтики шоколадного бисквита в сметану со сгущенкой, выложить эти «Графские развалины» сверху горкой, также посыпая каждый слой рублеными орехами.
  6. Все ингредиенты шоколадной помадки прогреть вместе до получения гладкой гомогенной смеси, дать ей немного остыть. Украсить торт сверху потеками глазури и остатками рубленых орехов.

Совет! Основанием торта «Графские развалины» должен быть ровный круглый корж. Если на светлом бисквите получится сверху небольшая «шапочка», ее нужно подровнять ножом, а с обрезками поступить, как и с темными коржами.

Рецепт «Графских развалин» с вишней

Изюминка этого торта «Графские развалины» заключается в использовании вишни, которая придаст легкую освежающую кислинку готовому десерту. Вместо вишен можно добавить орехи, сухофрукты (чернослив, курагу) или другие фрукты, например, ананас.

Чтобы испечь торт «Графские развалины», рецепт которого предполагает использование фруктов, нужно подготовить следующие продукты:

  • 4 яйца;
  • 290 г сахара (100 г – для бисквита и 190 г – в крем);
  • 2 г соли;
  • 130 г муки;
  • 40 г какао;
  • 400 мл жирной сметаны;
  • 260 г вишен без косточек;
  • 70 г темного шоколада.
  1. Для классического шоколадного бисквита сепарировать яйца на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром в светлую пышную массу, а белки со щепоткой соли превратить в пышную пену.
  2. Муку с какао просеять к желткам, размешать до однородности. Затем в эту смесь складывающими движениями снизу вверх вмешать белки.
  3. Пышное бисквитное тесто переложить в разборную форму, борта и дно которой смазаны маслом и присыпаны мукой. Печь при 180ºС до готовности примерно 40 минут.
  4. После остывания бисквит для торта разрезать на два пласта. Нижний более ровный будет основой «Графских развалин», а верхний необходимо разрезать на квадраты со сторонами примерно 1,5 см.
  5. Сметану с сахаром взбить в однородную пышную смесь. Если вишни были заморожены, им нужно дать оттаять и слить жидкость, которая выделится.
  6. Корж основы «Графских развалин» смазать взбитой сметаной и посыпать небольшим количеством вишен. Затем в оставшийся крем переложить нарезанный бисквит и остальные ягоды. Все хорошо перемешать и выложить на основу. Сверху на торт нанести узор расплавленным шоколадом.

Перед подачей тортик «Графские развалины» обязательно должен несколько часов постоять, чтобы пропитаться. Лучше, если это время он постоит в холоде.

Советы кондитеров

Каждый рецепт с фото торта «Графские развалины» представляет сладкую горку в бело-шоколадных тонах. Но в оформление можно добавить ярких акцентов: ягоды, мармелад, зефир, сухофрукты, цветные шоколадные драже.

Избежать неприятных сюрпризов во время приготовления десерта помогут рекомендации опытных кондитеров:

  1. Все продукты перед выпечкой торта «Графские развалины» надлежит достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, если иное не оговорено рецептурой.
  2. Бисквит для торта «Графские развалины» при нарезке не будет крошиться, если испечь его накануне и дать ему ночь отлежаться в холодильнике.
  3. Если нет желания самостоятельно варить домашнюю шоколадную глазурь, для украшения торта «Графские развалины» можно заменить ее смесью из растопленного шоколада и сливочного масла.
  4. Собранный торт перед украшением лучше убрать на 20-30 мин. в холодильник, а глазурь наносить слегка теплую. От горячей помадки сметана растет и стечет, а холодный шоколад не ляжет красивыми потеками.
  5. Любители сочных тортов могут пропитать «фундамент» (нижний корж) «Графских развалин» сиропом или смесью из сиропа и небольшого количества коньяка.

Перед подачей торт «Графские развалины» обязательно должен немного согреться при комнатной температуре. Чтобы нарезать десерт красивыми эстетичными кусочками, нужно непременно взять острый нож. Для нарезки выпечки с безе лучше использовать нож-пилу.

Торт Графские развалины — 9 рецептов

Сейчас в магазинах можно встретить такое изобилие тортов, что мало кто на следующий день сможет вспомнить их название. Тем дороже сердцу остаются десерты «родом из детства», одним из которых является торт «Графские развалины». Легкая и воздушная основа, пропитанная кремом и сложенная горкой, мало кого могла оставить равнодушным пару десятков лет назад.

Немного истории красивого десерта

В классическом варианте основу изделия составляют меренги, родиной которых является Швейцария. Произошло все аж в 17 веке в городе Майринген, когда кондитер Гаспарини слишком сильно взбил яичные белки. Однако он решил их не выбрасывать, а попробовал запечь в духовом шкафу.

Вкус настолько понравился местным жителям, что слава о меренгах распространилась далеко за пределы страны. Кстати, французское безе – всего лишь вариация приготовления классической рецептуры.

Что касается самого торта, то он увидел этот свет в 1965 году. Произошло это с легкой подачи личных поваров Л.И. Брежнева, который славился любовью к безе и всего, что с ним связано. Бытует мнение, что советские кондитеры пытались воссоздать популярный в то время «Киевский торт».

Но так ли это было на самом деле, доподлинно неизвестно. Назвать получившийся десерт решили по книге Гайдара «Графские развалины», т. к. торт действительно напоминает полуразрушенную крепость.

Классическая рецептура вкусного десерта со сметаной

Осваивать приготовления торта стоит с базового метода. Классический рецепт включает в себя бисквитный корж, меренговую основу, сметанный крем и шоколадную глазурь.

  • столовые яйца – 4 шт.;
  • яичные белки – 4 шт.;
  • мука – 250 г;
  • рафинированное подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
  • шоколад – 60 г;
  • молоко — 100 мл;
  • сметана – 350 мл;
  • сахар – 600 г (100 г в крем, по 250 г в бисквит и безе);
  • сливочное масло – 25 г;
  • сода, гашенная столовым уксусом – 1 ч. ложка;
  • ванилин – 1 щепотка.

  1. Соединить ингредиенты для бисквитного коржа. Для этого берутся 4 яйца и взбиваются с 250 г сахара. Он должен полностью раствориться.
  2. Затем просеять в смесь муку и добавить соду, чтобы основа во время выпекания смогла подняться и стала пышной.
  3. Посуду, в которой будет готовиться бисквит, смазать маслом и вылить в нее получившийся состав. Поставить все в раскаленную до 180 градусов духовку и подождать, пока основа не схватится. Индикатором готовности служит зубочистка, которой протыкается изделие. Она должна быть абсолютно сухой.
  4. Готовый, слегка остывший корж разрезать на 2 одинаковые части. Одна оставляется целой, вторая крошится или разрезается на небольшие кубики.
  5. Для крема взбить сметану с сахаром.
  6. Сделать безе из 4 белков, стакана сахара и ванилина. Для этого продукты помещаются на водяную баню и прямо в ней взбиваются миксером на высокой скорости. Как только масса приобретет плотную структуру, ее перекладывают в кондитерский мешок и выдавливают на промасленный противень.
  7. Меренги подсушиваются в духовке при температуре 100 градусов около 1 часа.
  8. В это время на той же водяной бане приготовить шоколадную глазурь из молока, сливочного масла и половины упаковки коричневого лакомства.
  9. Наконец, можно приступить к сборке торта.

Стандартная схема такова: целый корж смазывается кремом, затем по периметру укладывается меренговый слой. Измельченный бисквит пропитать в креме. По желанию можно влить часть глазури. Уложить смазанные кусочки по центру изделия. Сверху горкой уложить оставшиеся меренги.

Готовый торт поливается шоколадной глазурью и пропитывается пару часов.

Торт «Графские развалины» с заварным кремом

Кондитерская практика показала, что с классической рецептурой возможны достаточно удачные вариации. Одним из таких примеров является использование заварного крема в качестве пропитки.


Состав ингредиентов:

  • бисквитный корж – 1 шт.;
  • яйца – 4 шт. (белки пойдут в безе, а желтки в крем);
  • сахар – 1,5 стакана (указанное количество распределить по безе и крему в соотношении 50:50);
  • сливочное масло – 200 г;
  • молоко – 400 мл;
  • мука – 2 ст. ложки.

Некоторые кондитеры делают торт без бисквитной основы. Подобный метод изготовления также имеет место быть.

  1. Из холодных яичных белков и 2/3 стакана сахара взбить устойчивую пену. Чтобы безе удалось, существует небольшая хитрость: сахар необходимо вводить постепенно, иначе продукт может не взбиться. К точно такому же результату приведет наличие хоть капли желтка во взбиваемом составе.
  2. Переложить белки в кондитерский мешок и выдавить блестящую массу на застеленный промасленным пергаментом противень. Подсушивать безе нужно на нижней полке духовки при жаре 100 градусов около 2 часов. Еще один важный нюанс, дверцу во время подготовки нельзя ни в коем случае открывать, иначе безе потеряет форму и опадет. По истечении 2 часов отключить печь и дать изделиям остыть прямо там, где они сушились. Дверца при этом также должна оставаться закрытой.
  3. При помощи миксера взбить муку, желтки и сахар. Не прерывая работу прибора, постепенно влить молоко и переместить посуду с кремом на медленный огонь. Состав необходимо постоянно помешивать, и как только он начал густеть, сразу снять его с огня и добавить масло. Еще раз проработать крем миксером для придания ему единой и пышной структуры.
  4. Завершающий этап – сборка всех компонентов в виде горки. Первый уровень – бисквит, промазанный кремом. На него укладываются слои безе, скрепленные между собой заварной масляной пропиткой.

По желанию изделие можно не только полить шоколадной глазурью, но и сделать торт с начинкой из ореховой крошки или сухофруктов.

С добавлением сгущенного молока

Для тех, кто любит десерты послаще, подойдет торт «Графские развалины» со сметаной и сгущенкой на бисквитной основе.

  • мука – 600 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 300 г (150 г в бисквит и столько же в крем);
  • шоколадная глазурь – 200 г;
  • какао – 3 ст. ложки;
  • гашеная уксусом сода – 1 ч. ложка;
  • сметана – 750 г (500 г в крем, остальное в бисквит);
  • сгущенное молоко – 400 г (распределить в равном количестве между бисквитом и кремом).

  1. С помощью миксера взбить продукты для бисквита (яйца, мука, сода, сгущенка, сметана, сахар). Полученную смесь разделить на 2 равные части, в одну из которых добавить какао.
  2. Светлый и темный коржи испечь по-отдельности при 170 градусах.
  3. Для приготовления крема просто необходимо смешать сметану, сахар и сгущенку. Причем подсластителя может понадобиться меньшее количество, т. к. сгущенное молоко уже само по себе очень сладкий продукт. Поэтому вводить сахар нужно постепенно, пробуя каждый раз крем на вкус.
  4. Светлому бисквиту придать правильную, ровную форму. Обрезки по возможности нарезать кубиками. Шоколадный бисквит измельчить аналогичным образом полностью.
  5. Собрать торт согласно стандартной схеме, промазывая все кусочки бисквита кремом. Финальный штрих – заливка изделия шоколадной глазурью.

Если стоит цель приготовить праздничный вариант торта, то можно озадачиться и окрасить коржи разными пищевыми красителями и добавить в прослойку ягоды. Однако следует учесть, что они значительно компенсируют сладость блюда.

Из бисквитных коржей

Как видно из предыдущего рецепта, безе отнюдь не является обязательным компонентом торта. Еще одна технология изготовления будет рассмотрена ниже.

  • яйца – 6 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • мука – 200 г;
  • сметана – 600 г;
  • ядра грецкого ореха – 200 г;
  • сгущенное молоко – 4 ст. ложки;
  • горький шоколад – 20 г.
  1. Испечь бисквит из яиц, муки и сахара. Дать ему полностью остыть и разрезать на 2 коржа. Верхний пласт нужно сделать большего размера.
  2. Для крема смешать сметану со сгущенкой.
  3. Корж меньшей толщины обильно намазать сметаной пропиткой и присыпать измельченными орехами.
  4. Оставшийся бисквит нарезать кубиками, обмокнуть каждый из них в крем и уложить на основу заготовки.
  5. Поэтапно выложить все бисквитные фрагменты, придав торту конусообразную форму. Полить изделие остатками крема.

Украсить торт рисунком, сделанным растопленным шоколадом и ядрами грецкого ореха.

Читайте также:  Что делать – волосы лезут пучками, как остановить выпадение

«Графские развалины» с черносливом

По-новому обыграть вкус привычного десерта можно при помощи обычного чернослива.

Торт «Графские развалины»: самые интересные рецепты

Торт «Графские развалины» — известное и любимое многими лакомство. Считается, что его придумали в советское время в те же годы, что и «Киевский» торт. Действительно, десерты объединяет многое: их готовят с использованием безе и крема на основе масла, оба лакомства имеют легкую, воздушную структуру и необычный вкус.

«Графские развалины» быстро стали любимым тортом многих сластен и домохозяек, а со временем рецептов и интерпретаций лакомства было придумано больше десятка. Сегодня десерт готовят из безе, печенья, бисквита, в него добавляют вишню, абрикосы и другие фрукты. В качестве начинки используют не только масляный, но и сметанный, сливочный, заварной и прочие кремы.

Все разнообразие рецептов объединяет «внешность» лакомства. «Графские развалины» имеют формы горки и состоят из множества небольших безе или кусочков бисквита и фруктов, соединенных кремом. Торт действительно похож на остатки разрушенного древнего замка. К слову, лакомство также известно под другими названиями: «Графский замок», «Пинчер» или «Айсберг».

Классический рецепт торта «Графские развалины»

Для начала научимся делать самый популярный вариант вкусного и воздушного торта — из безе и заварного крема. В рецепте продукты берутся из расчета на небольшой торт. Поэтому тем, кто планирует готовить десерт для семейного праздника, стоит пропорционально увеличить количество ингредиентов.

  • кусочек лимона;
  • 4 яйца, свежие, комнатной температуры (для основы нужны только белки);
  • 200–220 г сахарной пудры.

Для заварного крема:

  • 4 желтка;
  • 1 ст. сахара (можно приготовить шоколадный вариант, взяв четверть стакана какао и три четверти сахара);
  • 2 ст. л. муки или крахмала;
  • 2 ст. молока;
  • 200–220 г сл. масла (размягченного);
  • 1–2 ст. л. ароматного рома, бренди или другого алкоголя, немного ванилина.

Рецепт основы для десерта:

  1. Берем сухую миску для взбивания и протираем ее кусочком лимона.
  2. Отделяем белки. Это нужно делать очень аккуратно, т. к. небольшая частичка желтка, случайно попавшая в смесь, помешает вспушиванию массы. Тем, кто впервые делает эту процедуру, советуем взять несколько запасных яиц, т.к. может не получиться сделать все аккуратно. Белок лучше отделять в отдельную миску. Так, в случае попадания желтка не пострадают другие белки. Из неудачно разбитых яиц можно приготовить вкусный омлет, чтобы перекусить пока пекутся меренги.
  3. Просеиваем сахарную пудру, чтобы она стала легче и обогатилась кислородом. Если не удалось найти пудру, можно сделать ее из сахара, измельчив в кофемолке.

  • Берем миксер и взбиваем белки до стойкой пены. Чтобы масса распушилась хорошо, лучше начинать с небольшой скорости и постепенно увеличивать ее. Уменьшать интенсивность нельзя, т. к. белки могут опасть.
  • Параллельно со взбиванием порционно вводим сахарную пудру. Важно хорошо размешать предыдущую часть и лишь потом добавлять следующую.
  • Безе взбито, когда пудра равномерно растворилась, масса надежно держит форму и имеет глянцевую поверхность. Чтобы убедиться в готовности, сформируйте пик, он не должен растекаться. Также можно просто перевернуть емкость для взбивания, безе, правильно приготовленное по рецепту «Графских развалин», не выльется из кастрюли.

  • Берем два чистых противня, застилаем пекарской бумагой и ложкой (или кулинарным мешком) формируем печенье. Для торта обычно готовят пирожные небольших размеров. Оставляйте по 2–3 см между меренгами, т. к. безе во время выпекания немного увеличится. Выкладывать печенье нужно быстро, чтобы масса не опала.
  • Классическое безе пекут час-полтора при температуре 100–120°С. Также можно разогреть духовку до 150°С, тогда воздушное печенье будет более нежным и приобретет красивый желтоватый цвет. В последнем случае время выпечки нужно немного уменьшить. Пирожные ставят только в разогретую духовку.

    Когда меренги пекутся, духовой шкаф нельзя открывать, иначе печенье потеряет форму. Также нежелательны сквозняки на кухне.

    Рецепт приготовления крема:

    1. Пока пирожные готовятся, можно сделать крем. Берем оставшиеся желтки, сахар, крахмал и тщательно соединяем все в однородную смесь с помощью миксера. Должна получиться легкая желтоватая масса.
    2. Вливаем молоко и размешиваем до однородности.
    3. Ставим кастрюлю с кремом на плиту. Тем, кто никогда раньше не делал заварной крем, лучше использовать водяную баню. Так начинка будет готовиться чуть дольше, но точно не пригорит. Нагреваем смесь на максимально маленьком огне и все время мешаем.
    4. Масса постепенно должна густеть. Ее нужно довести практически до кипения и быстро снять с огня. Если крем получился жидковатым, немного остудите и еще подержите на плите.

  • Взбиваем масло миксером, пока масса не станет воздушной. Продолжая вспушивать, вводим частями остывший заварной крем. В итоге получится густая однородная масса.
  • На последнем этапе добавляем коньяк и еще раз перемешиваем.

    Собираем десерт:

    1. Достаем безе из духовки, остужаем и снимаем с пекарской бумаги.
    2. Берем большую тарелку, поднос или деревянную доску. Она должна быть сухой.
    3. Смазываем поверхность тонким слоем крема и выкладываем меренги. Затем промазываем пирожные кремом и формируем следующий слой. Меренги нужно класть хаотично, а пустоты заполнять кремом.

  • Теперь торт оставляем в холодильнике на несколько часов. Когда крем застынет, десерт будет хорошо резаться на порционные кусочки. Важно при охлаждении защитить воздушные пирожные от влажности и сырости, т. к. они могут потерять форму.
  • По желанию сверху десерт можно украсить орешками, сухофруктами и какао.
  • «Графские развалины» с бисквитом

    Многие домохозяйки готовят лакомство на бисквитном корже. Основной десерт делают также, как в предыдущем рецепте. Но помимо безе выпекают еще и бисквит, на который и выкладывают меренги. Этот способ приготовления удобней, т.к. торт точно не потеряет формы при нарезании.

    Для теста понадобится:

    • 90–120 г сахара;
    • 2–3 яйца;
    • разрыхлитель;
    • 100–120 г муки;
    • мороженое, сироп или варенье для пропитки по желанию.

    Ход приготовления:

    1. Тщательно взбиваем яйца.
    2. Постепенно вводим сахар.
    3. Когда масса стала легкой, воздушной и устойчивой, просеиваем в нее муку и разрыхлитель. Вмешиваем сухие продукты движениями сверху вниз, чтобы смесь не осела.
    4. Ставим разогреваться духовку до 160–220°С.
    5. Переливаем тесто в смазанную форму.
    6. Выпекаем 25–30 минут. Четверть часа бисквит не открывают, чтобы он не сел.

  • Перед тем как выкладывать на корж крем, его нужно хорошо остудить. По желанию можно пропитать небольшим количеством мягкого мороженого или сиропом, чтобы сделать десерт еще вкуснее.
  • Примечание! Если нет желания готовить бисквит, можно использовать печенье и сформировать корж из него. Для этого кусочки выпечки нужно тщательно промазать кремом и выложить на нижний слой. Также можно использовать печенье вместе с меренгами, чередуя одно и другое.

    «Графские развалины» со сметаной

    Это более сытный вариант торта. В качестве основы будем использовать масляный шоколадный бисквит, а крем выберем сметанный.

    • 2 яйца;
    • 100 мл сгущенки;
    • 1 ст. сметаны;
    • 3/4 ст. сахара;
    • 3–4 ст. л. какао;
    • 1,5–2 ст. муки;
    • разрыхлитель.
    • 1,5–2 ст. жирной сметаны;
    • 1 ст. сахар. пудры или сахара;
    • ванилин.

    Для присыпки можно взять конфеты, орехи, шоколадную стружку или сухофрукты.

    Готовим бисквит:

    1. Смешиваем муку с разрыхлителем, а сахар — с какао.
    2. Взбиваем яйца.
    3. Когда пена стала устойчивой, постепенно вводим сгущенку и сметану.
    4. Добавляем сахар с какао небольшими порциями.
    5. После полного растворения сахара, просеиваем муку и вводим в тесто. В результате получится жидкая масса.
    6. Разогреваем духовку до 200°С. Смазываем форму небольшим количеством масла, выливаем в нее тесто и печем до готовности около часа.
    7. Когда бисквит готов, достаем его и оставляем остывать.

    Готовим сметанный крем и собираем десерт:

    1. Пока корж печется, вспушиваем сметану с сахаром и ванилью до полного растворения крупинок. Крем может получиться жидким, поэтому его лучше отправить на холод на четверть часа.
    2. Измельчаем орешки, трем шоколад, подготавливаем сухофрукты и другие присыпки.
    3. Когда бисквит полностью остыл, разрезаем его на небольшие кубики со стороной 1,5–2,5 см.

  • Готовим блюдо для торта. Оно должно быть абсолютно сухим, плоским и довольно большим.
  • Достаем крем их холодильника. Берем несколько кусочков бисквита и кладем в сметанно-сахарную массу на полминуты, достаем с помощью вилки и выкладываем на блюдо. Первые два слоя нужно делать плотными, так чтобы получились импровизированные коржи. А верхние бисквиты, напротив, выкладывают хаотично. По желанию между пирожными можно добавить вишен без косточек и других фруктов. Сверху торт покрываем кремом и украшаем. Чтобы сделать лакомство еще вкуснее, можно испечь безе и украсить им торт. Для этого также можно использовать зефир.
  • Ставим десерт на холод до застывания.

    «Графские развалины» в мультиварке

    Десерт из безе или бисквита можно приготовить не только в печке, но и в мультиварке. Для этого способа подойдут все рецепты, указанные выше. Для того, чтобы приготовить бисквит в мультиварке, необходимо замесить тесто. Затем смазав чашу маслом, установить режим выпечки и подождать пока процесс закончится. Обычно для приготовления достаточно 1 часа. После завершения нужно убедиться, что корж готов. Достать его и тщательно остудить. Выпечка безе для торта займет в мультиварке больше времени, чем в духовке, т. к. за один раз не получиться испечь много печенья. Но вкус меренг будет ничем не хуже тех, что приготовлены классическим способом.

    Чтобы испечь воздушное печенье, нужно приготовить безе по предыдущему рецепту. Затем закрыть чашу мультиварки пекарской бумагой (по возможности) и смазать маслом. Теперь выкладываем массу ложкой или шприцем, формируя пирожные. В режиме выпечки на невысокой температуре печенье сушится час. Чтобы безе хорошо подсохло и осталось воздушным, его готовят с открытой крышкой. После завершения приготовления, печенью нужно дать остыть прямо в миске, а затем вытащить.

    Угощение за пять минут

    Если нет желания или времени делать торт, можно купить уже готовое безе, смесь для заварного крема, печенье и шоколад. Из этих ингредиентов просто собрать угощение. На приготовление такого десерта уйдет всего полчаса. Если в магазине не оказалось меренг, можно использовать зефир.

    Варианты кремов и украшений для «Графских развалин»

    Торт можно готовить почти с любым любимым кремом, но нужно учитывать особенности теста. С безе сочетаются только густые начинки на масляной основе, жидкий крем на сливках, сироп и прочее, испортят воздушную текстуру и размочат пирожные. В тоже время с бисквитным коржом сочетаются все начинки, но лучше выбрать варианты, которые хорошо пропитают кусочки, так торт будет более вкусным.

    С кремами можно смело экспериментировать, добавляя шоколад, кофе, различные фрукты, ароматные алкогольные напитки, сиропы. Ниже мы предложим несколько интересных идей, но не стоит ограничиваться только ими.

    Вкусный крем с маскарпоне

    Для десерта с безе или бисквитом можно сделать сырно-сливочный крем. Для него нужна: пачка хорошего масла, 1 стакан сахара (больше или меньше по вкусу), 300-400 г маскарпоне или другого жирного, несоленого сыра.

    Чтобы сделать крем достаточно тщательно взбить все ингредиенты до однородной воздушной массы и полного растворения сахара.

    «Графские развалины» с вишней

    Часто в крем для торта не добавляют алкоголь, а готовят десерт с начинкой из вишни в коньяке. Также по желанию можно взять другие любимые фрукты или ягоды и замариновать их в алкоголе. Вишню обычно добавляют в крем или используют как декор. Если тортик готовится для детей, можно взять вишню из сиропа.

    Ингредиенты:

    • 250 г ягод без косточек. Если берете замороженные, то перед готовкой их нужно разморозить;
    • 250 г коньяка или бренди;
    • 5–7 ст. л. сахара;
    • 1–2 ст. л. воды;
    • корица, гвоздика, шафран и другие специи по желанию.

    Ход приготовления:

    1. Ягодки промыть.
    2. Сахар растворить в минимальном количестве теплой воды на огне.
    3. Ягоды переложить в чистую банку, залить алкоголем и сиропом.
    4. Оставить вишни в тепле на 1–3 дня, после этого их можно добавлять в торт.
    5. Готовые ягоды можно хранить в холодильнике 2–3 недели.

    «Графские развалины» со сгущенкой

    Такой крем хорошо сочетается со всеми вариантами десерта, а готовить его очень просто.

    Ингредиенты:

    • 1 пачка размягченного сливочного масла;
    • 200 г вареной или обычной сгущенки.

    Чтобы сделать крем, все ингредиенты нужно взбить до однородной массы. Обычно начинают вспушивать мягкое масло и постепенно вводят в него сгущенку. Также по желанию можно добавить какао, дополнительный сахар, кусочки фруктов или сиропы, кофе и другие натуральные ароматизаторы. С вареной сгущенкой особенно хорошо сочетается чернослив и курага.

    Масляный крем для «Графских развалин»

    Простой и вкусный крем из масла и сахарной пудры также станет отличным дополнением

    Ингредиенты:

    • 300 г сливочного масла;
    • 300 г сахарной пудры;
    • ваниль, кофе, какао и т.п. – по желанию.

    Берем масло комнатной температуры, всыпаем в него сахарную пудру и все взбиваем, пока не получим белую однородную воздушную массу. На этом крем готов.

    Шоколадная глазурь для «Графских развалин»

    Десерт из безе или бисквита можно покрыть вкусной глазурью, которую можно приготовить в домашних условиях Предлагаем несколько простых рецептов:

    Ингредиенты:

    • 2–3 ст. л. какао;
    • 4 ст. л. сахара;
    • 6 ст. л. воды, сливок или молока;
    • 50–60 г слив. масла.

    Ход приготовления:

    1. Ставим емкость для крема на медленный огонь.
    2. Смешиваем сухие ингредиенты и воду, растворяем все на маленьком огне и немного кипятим.
    3. Добавляем масло.
    4. Снимаем с огня и все тщательно перемешиваем.
    5. Перед тем как поливать глазурью торт, ее нужно немного остудить.

    Это самый простой вариант покрытия. Достаточно взять 1–2 плитки шоколада, растопить с 3-4 ложками воды, молока или масла. Подогревать все нужно на небольшом огне. Такую смесь нельзя кипятить, потому что это ухудшит вкус шоколада. Поливают торт немного остывшей массой

    Чтобы приготовить «Графские развалины» с зеркальной шоколадной глазурью, нужно добавить в рецепт немного желатина. Такое покрытие также подходит для бисквита и тортов из безе.

    Ингредиенты:

    • 7–8 г желатина;
    • 70–80 мл сливок;
    • 120–150 воды;
    • 230–250 г сахар. пудры;
    • 80–100 г какао;
    • 50 г шоколада.

    Ход приготовления:

    1. Замачиваем желатин по инструкции на упаковке.
    2. Берем кастрюльку, высыпаем в нее сухие ингредиенты, сливки и воду. Затем подогреваем и доводим до кипения и сразу выключаем смесь.
    3. Добавляем в смесь кусочки шоколада и желатин.
    4. Все хорошо перемешиваем, а затем процеживаем. Остужаем и украшаем торт.
    5. Отправляем холодильник на два часа, чтобы глазурь застыла.

    На этом мы заканчиваем обзор рецептов. А в завершение дарим красивую подборку идей, посвященную тому, как можно украсить «Графские развалины»:

    Классический торт графские развалины — рецепт с фото пошагово

    Торт Графские развалины – это классическое лакомство, которое остается популярным по-прежнему. Особенная кулинарная подготовка и специальные ингредиенты не требуются… Несмотря на это, вкус обещает оставить самые приятные впечатления.

    Графские развалины – это удивительный торт, который существует несколько десятилетий. Считается, что это лакомство является прямым родственником Киевского торта. При этом основа рецептура была изобретена благодаря талантливым сотрудникам Киевской фабрики по выпуску тортов имени Карла Маркса.

    Специалисты кондитерского предприятия старались активно экспериментировать с разнообразными ингредиентами и их пропорциями, в результате чего появился уникальный торт. Несмотря на необычное выполнение в виде развалившихся кусочков теста или коржей в виде безе, вкус оказывается сногсшибательным.

    Графские развалины: классический рецепт со сметаной

    Первый вариант знаменитого торта.

    Для приготовления торта требуются определенные ингредиенты:

    • 2 яйца;
    • двести грамм сметаны, вне зависимости от ее жирности;
    • мука (оптимальный объем – 1,5 стакана);
    • сахар (классическая порция – стакан);
    • погашенная сода (лучше всего увеличить ее порцию до двух чайных ложечек);
    • натуральное какао;
    • небольшой кусочек сливочного масла.

    Крем готовится из следующих ингредиентов:

    • стакан сахара;
    • 500 граммов густой сметаны (оптимальная жирность составляет 20 – 25%);
    • ванилин.

    Ингредиенты для приготовления глазури:

    • сахар;
    • натуральное какао (глазурь должна приобрести шоколадный привкус);
    • упаковка сливочного масла;
    • сметана (оптимальная жирность составляет около двадцати процентов).

    Для присыпки требуются измельченные грецкие орехи.

    Этапы приготовления

    1.В самом начале взбейте три основных компонента: сахар, яйца, сметану. Дополнительно подмешивайте муку. Только в самом конце разрешается добавить соду.

    2.Тесто должно быть достаточно жидким. После его приготовления нужно отвести полчаса для настаивания.

    3.Теперь отделяйте одну третью часть от общей массы. Это тесто выливайте в приготовленную форму, которую предварительно необходимо смазать тонким слоем сливочного масла.

    4.Для выпекания отведите около двадцати минут. При этом температура должна составлять 180 – 200 градусов. Точные данные определяются типом духовки.

    5.Готовность бисквита рекомендуется проверить зубочисткой.

    6.Добавьте в тесто две столовые ложки какао и тщательно перемешайте его. Разбейте его на две части.

    7.Теперь выпекайте два коржа с добавлением какао.

    8.В это время можно сделать крем. Для этого все его компоненты тщательно взбиваются миксером. При этом в сметане не должны попадаться даже малейшие крупинки сахара.

    9.Оптимальная консистенция крема будет густой. После того, как все ингредиенты взбиваются, крем рекомендуется поставить в холодильник.

    10.Готовые коржи нарежьте на небольшие кусочки. При желании поломайте их руками. На самом деле размер и форма кусочков не играют какой-либо роли. Каждую фигурку следует обмакнуть в приготовленный крем, после чего – уложить на светлый корж. В результате должен получиться торт в виде горки.

    11.Остатки приготовленного крема нужно аккуратно вылить.

    12.Теперь приготовьте глазурь, смешав все необходимые компоненты. Приготовление должно вестись на водяной бане. Доведите до кипения и сразу же выключайте, так как кипятить глазурь не требуется. Масса должна быть густой и глянцевой.

    13.Торт рекомендуется полить глазурью, а затем – посыпать порубленными орешками.

    14.Поставьте торт в холодильник. Он должен настояться, по крайней мере, несколько часов.

    Несмотря на легкость приготовления, нужно понимать, по какой схеме продвигаться для успешного приготовления лакомства.

    Важные кондитерские секреты

    Для приготовления настоящего лакомства лучше всего понимать, какие аспекты следует учитывать для отличного результата.

    • для обсыпки разрешается использовать различные орешки. Основная задача – это учитывать личные вкусовые предпочтения. Важно помнить о том, что классическая вариация блюда предусматривает использование грецких орешков, которые должны быть измельченными и немного обжаренными на сухой сковородке. При желании добавьте небольшое количество сахарного песка, так как он придаст карамельный оттенок вкусу;
    • порубленные орешки можно использовать для посыпки верха и боков торта;
    • кубики теста лучше всего обмакивать в готовом креме на основе сметаны, который используется при общей сборке торта. При желании чередуйте кубики с небольшими ломтиками или кубиками фруктов;
    • глазурь можно заменить растопленным шоколадом;
    • для присыпки разрешается использовать не только орешки. Их можно заменить стружкой кокоса, сухофруктами;
    • небольшое количество добавленного сгущенного молока поспособствует приготовлению вкусного однородного крема;
    • торт можно приготовить по классическому рецепту в мультиварке. Для этого используется режим «Выпечка», установленный на 50 минут.

    Такие рекомендации непременно помогут приготовить удивительный десерт, который завоюет только лучшие отклики о себе.

    Торт Графские развалины из безе

    Торт при желании можно приготовить на основе безе, с помощью которого удастся порадовать себя удивительным лакомством. Как готовить настолько особенное лакомство?

    • один белок;
    • половина стакана сахара;
    • маленькая упаковка сливочного масла;
    • четверть чайной ложки соды;
    • половина стакана муки.
    • яичные белки (классическое количество 4 нужно увеличить до 6);
    • три стакана сахара;
    • небольшая щепотка соли.
    • шесть яичных желтков;
    • три четвертых части стакана сахара;
    • триста граммов сливочного масла;
    • семьдесят миллилитров молока.

    Несмотря на то, что рецептов торта оказывается поистине много, можно сделать самый достойный выбор для себя. Классическая вариация предусматривает обязательное приготовление меренге (безе) для дальнейшего сбора замка с добавлением сливочного крема и сгущенного молока. Желая порадовать себя вкуснейшим лакомством, можно использовать яичные желтки для приготовления заварного крема.

    Во внимание нужно принять важный совет: допускается использование только мелкого сахара, так как он должен раствориться и гарантировать приготовление безе и крема однородной консистенции.

    Этапы приготовления

    1.В самом начале следует взбить крупную и густую пену на основе яичного белка и сахара. Дополнительно используется подтаявшее сливочное масло. В обязательном порядке масса должна быть однородной.

    2.Добавьте соду в муку и соедините с белками.

    3.Форму для выпечки аккуратно промазывают сливочным маслом, после чего – дополнительно выстилают бумагой. На подготовленную поверхность выложите тесто для приготовления коржей, которые лучше всего выпекать в разогретом духовом шкафу.

    4.Для выпечки отведите около пятнадцати минут. Оптимальная температура должна составлять сто восемьдесят градусов. Основной корж рекомендуется вытащить и остудить, после чего – аккуратно отделить от бумаги.

    5.Займитесь безе. Традиционно используются четыре белка, но их число разрешается увеличить до шести. В результате торт приобретет высоту до 30 – 35 сантиметров. Теперь белки с небольшой щепоткой соли взбейте до появления твердых пиков. Добавьте сахар. Взбивайте все это около восьми минут для получения плотной массы. После того, как основу безе удастся взбить, ее лучше всего выпечь в духовке.

    6.Маленькие меренге можно выкладывать чайной и даже десертной ложечкой, кондитерским шприцем. Выкладывать заготовки необходимо на расстоянии 3 сантиметров друг от друга, ведь увеличение объема окажется обязательным этапом.

    7.При необходимости сушите в духовке безе сразу на нескольких противнях (например, на 2 – 3). Оптимальная температура для приготовления не превышает 110 градусов. Для выпекания отведите около 1.5 часов, причем пирожные в любом случае должны быть маленькими и легкими.

    8.Займитесь приготовлением крема. Для этого взбейте яичные желтки и сахар, а затем – добавьте немного молока. Варите до полного его загустевания. Теперь соедините приготовленный крем с растопленным сливочным маслом.

    9.Следующий этап – это сборка торта. Коржи аккуратно смазывайте приготовленным кремом, после чего – выкладывайте небольшие безе горкой, при этом не забывайте обмакивать их в крем.

    10.Верхняя часть лакомства украшается шоколадом, который может быть растопленным или натертым на мелкой или средней терке.

    Торт обещает радовать своим гармоничным вкусом, который не так-то просто быстро описать обычными словами… Блаженство – это самое подходящее определение вкусового наслаждения!

    Торт Графские развалины с заварным кремом

    Еще один интересный вариант приготовления десерта предполагает использование заварного крема. Классический вкус оставит только самые лучшие и приятные впечатления о себе. Как лучше всего готовить такой десерт?

    • четыреста граммов безе;
    • пять яиц;
    • сто пятьдесят грамм сахара;
    • 450 миллилитров молока;
    • крахмал (оптимальная порция – столовая ложка);
    • две столовые ложки муки;
    • четыреста граммов сливочного масла;
    • одна плитка натурального шоколада;
    • сто граммов порубленных орешков;
    • немного качественного коньяка.

    Этапы приготовления

    1.Убедитесь в том, что на самом деле все продукты оказались в наличии.

    2.На самом первом этапе кулинарного мастерского процесса нужно взбить яйца. Затем добавьте к ним немного сахара.

    3.Всыпьте муку и крахмал.

    4.Влейте сто миллилитров молока.

    5.Все компоненты рекомендуется взбить до однородного состояния.

    6.350 миллилитров молока вскипятите и тонкой струей вливайте в яичную смесь. Варите эту смесь до того, как она загустеет.

    7.В приготовленный крем добавьте растопленное сливочное масло. Все перемешайте.

    8.Добавьте немного коньяка и перемешайте повторно.

    9.Нижнюю часть безе аккуратно смазывайте кремом.

    10.Выкладывайте первый слой и намажьте кремом.

    11Сверху выкладывайте второй слой маленьких безе. По такой схеме двигайтесь к самой верхушке башни.

    9.Торт лучше всего украсить потертым шоколадом и измельченными орешками.

    Графские развалины – это удивительно вкусный торт, который радует гармоничным вкусом… Каждая хозяйка вправе приготовить этот десерт. К тому же версий рецептов оказывается поистине много. Возможно, все-таки удастся познать классический торт под необычным названием «Графские развалины».

    Торт «Графские развалины» — классический рецепт

    Изумительный торт под названием «Графские развалины» знаком многим. Его можно узнать благодаря нежной текстуре теста (и/или безе) и насыщенному крему на основе сметаны или сгущенного молока. Приготовление, как правило, не занимает много времени, но требует исключительно хорошего настроения. Ведь такую сладость готовить по-другому невозможно.

    Рецепты приготовления

    Приготовить «Графские развалины» в домашних условиях очень просто. Он прекрасно смотрится на любом праздничном столе и удивляет своим непревзойденным вкусом. Будьте уверены в том, что этот десерт станет любимым лакомством всех пригашенных гостей!

    Торт «Графские развалины» со сметаной

    Ингредиенты:

    • яйца — 3 шт.
    • мука — 300 г
    • сахар — 200 г
    • сметана — 300 г (+ 2 столовые ложки для темного коржа)
    • какао-порошок — 20 г
    • сода — 1,5 ч. ложки
    • сметана — 600 г
    • сгущенное молоко — 300 г
    • орехи (любые) — 100 г
    • сливочное масло — 50 г
    • какао-порошок — 1 ст. ложка
    • сметана — 2 ст. ложки
    • сахар — 2 ст. ложки

    Способ приготовления:

    Яйца соединяем с сахаром, взбиваем до пышной пены и заметного увеличения объема. Соду добавляем к сметане. Тщательно размешиваем, полностью растворяя порошок. Затем загружаем к яйцам, слегка взбиваем. Постепенно добавляем просеянную муку, взбиваем до получения гладкости и однородности массы — не оставляем мучных комков. По консистенции тесто должно получиться похожим на сметану.

    От общей массы отделяем третью часть теста, распределяем ровным тонким слоем в форме для выпечки диметром 22 см. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут. Проверяем готовность сухой спичкой.

    Готовый корж полностью остужаем. При необходимости подравниваем ножом неровную верхушку. Основание торта будет тонким, высотой около 1–1,5 см.

    К остаткам теста всыпаем просеянный какао-порошок. Добавляем 2 ст. ложки сметаны, чтобы разбавить густой состав. Перемешиваем массу, окрашивая в ровный шоколадный цвет и растворяя сухие комки какао. Выкладываем темное тесто в форму диаметром 22 см.

    Выпекаем при 180 градусах 20–25 минут (до сухой спички). Остужаем готовую выпечку. Весь темный корж режем на кусочки со стороной 2–3 см.

    Готовим крем — сгущенное молоко и сметану перемешиваем ложкой. Обходимся без взбивания миксером. Светлый тонкий корж промазываем кремом и присыпаем порубленными орехами.

    Кусочки шоколадного коржа поочередно опускаем в миску с кремом и сразу выкладываем на основание торта. Сформированный слой посыпаем орехами. Далее, продолжая обмакивать бисквитные кусочки в крем и присыпая слои ореховой крошкой, собираем весь торт в виде горки.

    Готовим глазурь. Соединяем сметану, масло, сахар и какао-порошок. Помещаем на слабый огонь и, все время перемешивая, доводим до однородной текстуры и растворения сахарных крупинок.

    Остудив, переливаем глазурь в пакет и, отрезав кончик, тонкими струями обильно поливаем торт. Сверху осыпаем остатками орехов.

    Убираем торт «Графские развалины» на ночь в холодильник, чтобы мякиш максимально пропитался сметанным кремом. Затем можно приступать к дегустации нежного, полностью пропитанного десерта. Торт «Графские развалины» со сметаной готов!

    Торт «Графские развалины» классический рецепт

    Ингредиенты:

    • яйцо куриное – 3 шт.
    • сахарная пудра – 0,25 кг
    • сливочное масло – 0,2 кг
    • мука пшеничная – 40 г
    • сахар – 100 г
    • молоко – 0,2 л
    • ванилин – 1 г
    • орехи (любые, для украшения) – по вкусу
    • горький шоколад – 100 г
    • жирные сливки – 50 мл

    Способ приготовления:

    Яйца разделите на белки и желтки. Белки понадобятся для приготовления безе, желтки пойдут в крем. Белки взбейте до устойчивых пиков. Если посуда будет влажной или жирной, добиться этого не удастся, поэтому перед приготовлением хорошо вымойте емкость для взбивания и насадки миксера, вытрите их насухо.

    Продолжая взбивать белки, введите небольшими порциями сахарную пудру. Поместите белковую массу в кулинарный мешок. Отсадите ее на пергамент, покрывающий противень. Выдерживайте расстояние между маленькими башенками белковой массы, так как при выпекании меренги увеличиваются. Диаметр «башенок» должен составлять 2–3 см.

    Разогрейте духовку до 130–150 градусов, поместите в него противень с белковой массой. Убавьте температуру и подсушивайте безе при 100 градусах до готовности.

    Желтки разотрите с сахаром, влейте к ним 50 мл молока, взбейте венчиком. Добавьте муку, размешайте до однородности. Взбивая массу венчиком или миксером (на небольшой скорости), влейте тонкой струйкой подогретое до 60–70 градусов молоко.

    Поставьте емкость с кремом на медленный огонь и подогревайте его, размешивая, пока он не загустеет. Снимите крем с огня, добавьте в него ванилин и размягченное сливочное место, хорошо перемешайте. Выложите часть пирожных на блюдо, скрепляя их кремом и формируя торт в форме холма.

    Поломайте шоколад, влейте к нему сливки. Подогрейте на медленном огне, помешивая. Как только шоколад растает, снимите смесь с огня. Полейте торт шоколадной глазурью, посыпьте дроблеными орехами.

    Торт «Графские развалины» с фруктами

    Ингредиенты:

    • Мука – 2 стакана
    • Сахар – 1.5 стакана
    • Яйца – 3 шт
    • Какао – 2 ст. л.
    • Сливочное масло – 150 г
    • Разрыхлитель – 10 г
    • Сметана – 1.5 стакана
    • Сахар (крем) – 100–200 г
    • Сметана (крем) – 500 г
    • Шоколад – 50 г
    • Банан – 1 шт.
    • Апельсин – 1 шт.
    • Киви – 2 шт.
    • Кокосовая стружка – по вкусу

    Способ приготовления:

    Взбить яйца с сахаром. Добавить сметану, размягченное масло. Смешать. Добавить муку с разрыхлителем, смешать. Тесто разделить пополам. в одну часть добавить какао. перемешать

    Форму для выпечки смазываем маслом. выливаем светлое тесто, затем темное частями. Выпекаем в разогретой духовке, при 180 градусах 30–40 минут. Разрезаем на два коржа. Один (дно торта) должен быть тонким, а второй мы режем или ломаем на кусочки.

    Для крема смешиваем сметану с сахаром. Бананы нарезаем кружочками, киви полукольцами, а апельсин небольшими кусочками. Корж смазываем кремом, выкладываем фрукты. Сверху выкладываем кусочки теста, опять фрукты, опять крем. И так формируем торт

    Готовый торт посыпаем кокосовой стружкой, тертым шоколадом или растопленным шоколадом.

    Торт «Графские развалины» в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • Мука – 7 ст. ложек,
    • сахар – 6 ст. ложек,
    • яйца – 6 штук,
    • сахар ванильный 1 пакет
    • Белки – 5 шт.,
    • сахар – 1 стакан,
    • соль – щепотка.
    • масло сливочное –150 грамм,
    • сгущенное молоко (вареное) – 1 банка,
    • сгущенное молоко – ½ банки,
    • плитка шоколада,
    • орехи по желанию.

    Способ приготовления:

    Готовим бисквит: яйца взбить с сахаром в густую пену до увеличения в 5 раз. Затем добавить ваниль и, перемешивая, всыпать по ложке просеянную муку. Смазать форму и выложить в нее, приготовленную массу, затем поместить форму в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 25–30 минут.

    Использовать можно бисквит не раньше, чем через 8 ‑10 часов. По этой причине многие и не используют бисквит, а формируют торт из одних только безе, но тогда их нужно печь в два этапа. Густо выкладывая на противень на расстояние 2 см. друг от друга и добавлять в них больше белка – (8–10) белков, на торт массой примерно 1.5 кг.

    Для безе: взбить белки до пены, посолить, медленно всыпать сахар при этом, продолжая взбивать. Масса должна быть очень густой, для проверки – она не должна вытекать из ложки. Далее приготовленную массу, густо выложить ложкой на противень. Противень предварительно покрыть пекарской бумагой, если нет бумаги, то можно покрыть тетрадными листочками.

    Духовку разогреть до 110 градусов, выпекать на маленьком огне в течении 2 часов, при этом духовку старайтесь не открывать, затем оставьте безе еще на несколько часов в духовке – доходить.

    Для крема: размешать размягченное масло и сгущенное молоко до однородной массы. Затем формируем торт. Если вы приготовили бисквит, то его нужно разрезать вдоль на две части, каждую часть обмазать кремом и уложить одну поверх другой, использовать бисквит как платформу, а затем на бисквит начать собирать безе.

    Для этого нужно ложкой обмазывать безе кремом и укладывать горкой на бисквит, поливать растопленным шоколадом при помощи чайной ложки и посыпать сверху измельченными орехами. Торт Графские развалины в домашних условиях готов, , можно рецепт упростить и приготовить этот торт без бисквита, вкус получится ничуть не хуже.

    Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами

    Ингредиенты:

    • куриное яйцо — 2 шт.
    • сметана — 1 ст. л. для теста и 1 л для крема
    • сахар — 1 стакан для теста, ½ стакана для крема и 3 ст. л. для глазури
    • мука пшеничная — 2 стакана
    • разрыхлитель для теста — 2 ст. л.
    • чернослив — 200 г
    • грецкий орех — 200 г
    • какао-порошок — 1–2 ст. л. для теста, 3 ст. л. для глазури
    • сливки 10% жирности — 3 ст. л.
    • масло сливочное — 50 г

    Способ приготовления:

    Готовим тесто. Возьмите стеклянную глубокую емкость, всыпьте в нее сахарный песок и добавьте яйца. С помощью миксера взбейте их до образования густой пены. Пшеничную муку просейте через сито несколько раз. Добавьте к сахарно-яичной смеси просеянную муку, сметану и разрыхлитель для теста. Хорошенько перемешайте все компоненты. Полученное тесто поделите на две одинаковые части.

    В одну половину положите несколько ложек какао-порошка и тщательно вмешайте его в тесто. Возьмите круглую форму для выпекания и смажьте дно с бортиками сливочным маслом. Аккуратно выложите светлую половину теста. Шоколадное тесто можно испечь в произвольной форме. Противень для выпекания предварительно также необходимо смазать маслом.

    Духовку разогрейте до 200–220 градусов. Обе части приготовленного теста отправляйте в разогретую духовку и выпекайте до полной готовности. Приготовьте сметанный крем. Возьмите глубокую мисочку, добавьте в нее сметану, сахар, грецкие орехи и чернослив.

    Готовые коржи выньте из духовки и полностью остудите. Шоколадный корж нарежьте кубиками, чтобы каждая сторона была не более двух сантиметров. Светлый корж выложите на блюдо и обильно смажьте сметанным кремом. Сделайте в нем небольшие надрезы ножом. Шоколадные нарезанные кубики поместите в емкость с оставшимся кремом и аккуратно перемешайте.

    Следите за тем, чтобы каждый кусочек полностью «искупался» в креме со всех сторон. Теперь медленно и аккуратно выкладывайте шоколадные кубики на светлый корж. Торт в результате должен иметь форму небольшой горки. Самое время приготовить глазурь.

    В кастрюльку добавьте три столовых ложки сливок и сливочное масло, доведите их до кипения. Всыпьте сахар и какао. Тщательно смешайте все компоненты и варите до тех пор, пока глазурь не станет густой. Нанесите шоколадную глазурь на торт. Смазывайте его так, как вам хочется. Можно нанести шоколадные тонкие линии, а можно полностью покрыть торт шоколадом.

    Готовый торт поставьте в холодильник на 3–4 часа. Пусть он хорошенько пропитается. Торт «Графские развалины» идеально пропитан, а в разрезе он выглядит потрясающе.

    Особенности приготовления

    Продукты, которые вы используете для приготовления торта, должны быть свежими, иначе ваши усилия, потраченные на приготовление десерта, окажутся напрасными – его никто не захочет есть.

    Взбивать тесто для торта нужно миксером на средних оборотах. Если требуется взбить белки, их начинают взбивать на небольшой скорости, но постепенно ее увеличивают, доведя до максимальной.

    Духовку перед помещением в нее основы для бисквита или безе предварительно разогревают. Безе выпекается при небольшой температуре, но довольно долго. Бисквитное тесто пекут при температуре около 180 градусов 15–25 минут. Время выпечки напрямую зависит от толщины коржа. При выпечке бисквита духовку открывать нельзя, иначе он опадет.

    Для придания торту вида графских развалин один из коржей нарезают или ломают кусочками (первый вариант предпочтителен), укладывают горкой, одновременно поливая кремом. Чтобы куски не рассыпались, их следует слегка прижимать. Сильно надавливать не стоит, особенно если «замок» сооружается из меренг.

    Для приготовления глазури шоколад желательно растапливать на водяной бане или на очень медленном огне. Важно не давать глазури кипеть, иначе она приобретет не слишком приятную консистенцию.

    Перед подачей к столу торту «Графские развалины» необходимо дать возможность пропитаться кремом. Также крем должен застыть, иначе нарезать и есть торт будет неудобно.

  • Ссылка на основную публикацию